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Cà Maiol: Vin Lugana
La propriété est située dans une belle région qui s'étend entre les collines de Moreniche et au sud du lac de Garde, exactement au c½ur de la zone de production de Lugana. La grande cave du sous-sol est l'expression maximale de la philosophie de l'entreprise: technologie et innovation pour garantir un produit en constante évolution mais fabriqué selon la tradition. La vaste étendue de plaine qui s'étend au sud du lac de Garde et borde les collines de Moreniche, bénéficie d'un sol calcaire de la nature, diversement stratifié avec de l'argile compacte. Ici, le climat est toujours doux et légèrement aéré, les précipitations ne sont jamais trop agressives et les changements de température sont presque imperceptibles.
https://youtu.be/XXmcNybkaZE
- 31/01/2018 -



Lumé: Escargots italiens élevés selon la méthodologie du cycle biologique complet
Les escargots de la chaîne gastronomique Lumè sont nés et élevés exclusivement en Italie dans trois réalités agricoles petites mais fonctionnelles: “Lumacheria dell’Olmo di Boscaini Derek” de Mantoue, “La lumaca emiliana” de Bologne et la ferme Ilio qui se dresse sur les collines autour de Langhirano (province de Parme). Les escargots sont élevés selon la méthodologie du cycle biologique complet. La principale source d'alimentation des mollusques est la végétation à base de choux et de haricots présents dans l'habitat reconstitué pour eux. On nourrit périodiquement les mollusques de la floraison avec des céréales et des produits végétaux sans formule OGMs étudiée par des nutritionnistes vétérinaires spécialisés. On sélectionne et traite uniquement les escargots tendres qui ne nécessitent pas de temps de cuisson très long, ce qui compromettrait les qualités organoleptiques et nutritionnelles importantes de la viande. La transformation s'effectue de façon artisanale dans un laboratoire certifié CE et géré avec le plus grand soin et la plus grande attention à la qualité et la provenance (tous italiens!) des matières premières, qui dans chaque recette vont accompagner les mollusques de la terre.

- 30/01/2018 -



Acquerello: Plus bon, plus riche, plus sain
Il faut 20 étapes délicates pour obtenir du riz Acquerello. On commence avec l'hélice, encore aujourd'hui considérée comme la meilleure méthode pour blanchir le riz en frottant les grains. Le riz cru est vieilli au moins un an en silos à une température contrôlée inférieure à 15°. L'amidon se stabilise et pendant la cuisson il se perd moins, chaque grain augmente la capacité d'absorption des assaisonnements. La gemme est la partie vitale du riz et contient la plupart des vitamines et des micro-éléments. Pendant le traitement, la gemme est séparée du grain, mais grâce à un procédé breveté par Acquerello, elle est restaurée. Pour combiner le goût du riz blanc avec les éléments nutritifs du riz brun.
https://youtu.be/J6ukk0iYzXw
- 23/01/2018 -



Pastificio F. lli Setaro - Artisans des pâtes depuis 3 générations: traitement artisanal, mélanges de semoule de blé dur et d'eau pure, dessin bronze.
Son secret est un attachement tenace à la tradition qui veut que la production se fasse encore aujourd'hui avec un dessin en bronze de 1930 et des méthodes de séchage lentes, avec une régulation de température encore soumise au contrôle humain. La méthode du séchage artisanal du Pastificio Setaro préserve les propriétés organoleptiques des pâtes, en garantissant leur goût original.
https://youtu.be/zjU4c44TJpQ
- 22/01/2018 -



Torre d'Orti est une expression d'amour pour son territoire et pour la culture de la vigne.
Située dans la "Valpolicella élargie", Torre d'Orti est une expression d'amour pour son territoire et pour la culture de la vigne. La conformation du sol est particulière: en effet, la Torre d'Orti est le point où la terre rouge typique de la Valpolicella classique laisse place à la roche calcaire blanche, qui est un trait distinctif d'une grande partie de la composition du sol de la Valpolicella élargie. Ceci, combiné à l'altitude du vignoble, confère aux raisins produits dans la cave une caractéristique très importante pour la production de vins issus d'un vieillissement de grande structure: pH bas et acidité respectueuse de l'équilibre entre alcool, structure tannique et pulpe. Les vendanges se font à la main, en plusieurs étapes, pour sélectionner les grappes les mieux adaptées à la vinification, en amenant les meilleurs raisins à la cave. Vinification avec une technique alliant artisanat traditionnel et innovation technologique.
https://youtu.be/myMi8CgXQDw
- 17/01/2018 -



Vinaigre balsamique IGP de Modène - Apprécié dans le monde entier
Le vinaigre balsamique de Modène ne peut être produit que dans les provinces de Modène et Reggio Emilia. Ici est forte la présence de raisins caractérisés par la bonne concentration de sucre et d'acidité. Modène et Reggio Emilia sont des terres au climat semi-continental typique, atténué par l'influence de la mer Adriatique voisine. Ces conditions favorisent le développement de la flore acétique indigène, qui a une influence décisive sur la maturation et le processus de vieillissement du vinaigre balsamique de Modène. Fait à partir de moût de raisin fermenté, additionné de vinaigre de vieillesse et de vinaigre de vin, puis vieilli dans du bois. Il se distingue par son arôme délicat et persistant, son acidité agréable et harmonieuse, sa couleur brune intense, son odeur acétique avec des notes boisées possibles et son goût doux et équilibré aigre-doux.
https://youtu.be/4-NSjIn-3Ns
- 15/01/2018 -



Campofilone, une entreprise des Marches qui produit des pâtes aux oeufs séchées avec une chaîne d'approvisionnement fermée.
Campofilone contrôle l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement fermée: elle utilise du blé dur de sa propre production, qu'elle cultive dans les Marches et stocke dans des silos réfrigérés et non traités, les oeufs sont les oeufs biologiques des 6000 poules qui se reproduisent sur le sol, nourris avec des céréales nobles non OGM même ces autoproduits.
https://youtu.be/plRpUsrBaj0
- 12/01/2018 -



Barista Italiano: Les meilleurs cultivars de café au monde avec des capsules compatibles Nespresso.
Barista Italiano: "Les meilleurs cultivars de café au monde avec des capsules compatibles Nespresso". Le Barista Italien analyse, sélectionne et finit les têtes de café. La sagesse de l'expérience artisanale pour une torréfaction italienne qui rend notre café inoubliable. Piazza di Spagna est notre mélange Cremoso Top Espresso: nous avons inclus dans des capsules Nespresso compatibles un mélange de café, savamment travaillé, pour faire descendre dans votre tasse l'atmosphère romantique, élégante et inimitable de Piazza di Spagna. Un expresso à l'arôme épicé et intense, des notes agréables de pain grillé et un arrière-goût persistant de cacao. Piazza di Spagna, joyau de la Rome papale, a inspiré un café baroque et raffiné. Intensité: 8. Piazza Navona est l'Italien restreint en capsules compatibles Nespresso. Le mélange, obtenu en mélangeant les meilleurs grains d'Arabica avec la bonne touche de café de qualité Robusta, vous fera vivre la beauté du carré romain où le défi entre grâce et robustesse se poursuit. La Piazza Navona incarne l'équilibre entre délicatesse et rondeur, pour laisser au palais des notes douces et persistantes. Intensité: 7 Napoletano Intense - Piazza del Plebiscito est un café corsé et fort en capsules compatibles Nespresso. Le mélange est riche en café de qualité Robusta et offre au palais un goût rond, un arôme chaleureux et enveloppant, une émotion à partager comme celui inspiré de la Piazza del Plebiscito. Intensité: 9. Délicat arabe - Place San Marc est le charmant café en capsules compatibles Nepresso. Arabica délicat, au goût et aux arômes délicieux et sucrés, avec un arrière-goût agréable riche en parfums variés. La Piazza San Marco est un entrelacement d'harmonies ciselées et de raffinement. Sur la place vénitienne, le vocabulaire des légendes des terres terrifiantes et mystérieuses résonne encore, que le piétinement des visiteurs ne subit pas de mutations. Place Saint-Marc, mille et mille cafés et une émotion. Intensité: 7 Décaféiné Piazza del Duomo est le café décaféiné en capsules compatibles Nepresso. Notre Déca est la solution idéale pour les amateurs de café qui ne veulent pas renoncer à ce plaisir à tout moment.

- 10/01/2018 -



Ail Rouge de Nubia - coeur sicilien
L'Ail Rouge de Nubia est une variété d'ail caractérisée par une couleur rouge intense et une teneur nettement supérieure à la teneur moyenne en allicine. Cette dernière est la substance responsable des propriétés pharmacologiques de l'ail et c'est elle qui donne au produit son arôme et sa saveur intense caractéristique. En effet, l'ail contrecarre le développement de certaines bactéries et aide à prévenir de nombreuses formes infectieuses car il stimule le système immunitaire. Grâce à la haute teneur en allicine, l'Ail Rouge de Nubia serbe en soi toutes les particularités de ce produit, dans une plus grande mesure que l'ail des autres territoires. La Nubie est un petit hameau de la commune de Paceco, situé sur les flancs du Mont Erice, en face des îles Egadi, bordées par la mer et les marais salants (cette dernière étant protégée par la Réserve Orientée des Salines de Trapani et Paceco, gérée par le WWF).
https://youtu.be/Zljvvrm8fH0
- 08/01/2018 -



Bresaola Black Angus Salumificio Rigamonti
La Bresaola Rigamonti de Black Angus est un produit unique et inimitable, né d'une ancienne production dont cette charcuterie est dépositaire et maître. De génération en génération, la "méthode Rigamonti" a toujours été basée sur le choix du meilleur boeuf, la sélection d'épices de première qualité et un processus de maturation lent et savant. Aliment d'origine ancienne, la bresaola est aujourd'hui reconnue comme l'un des produits les plus modernes et "culte" de la cuisine internationale, très polyvalent et adapté à toutes les saisons et de consommation. Accompagné de salades, de fruits frais et de fromages en été ou de soupes, soupes et fondue en hiver, le bresaola se déguste à tout moment de la journée.

- 05/01/2018 -



Gorgonzola, le fromage aux herbes le plus célèbre d'Italie.
Seulement deux régions italiennes, par la loi et la tradition, prévoient la production de gorgonzola: le Piémont et la Lombardie. Seuls les laits provenant d'exploitations laitières de ces deux régions peuvent être utilisés pour produire et donner ainsi l'appellation d'origine protégée (AOP). Le Gorgonzola est un fromage blanc à pâte crue jaune paille, dont les stries vertes sont dues au processus d'herbalisation, c'est-à-dire à la formation de moisissures. Le type doux est crèmeux et avec un goût particulier légèrement épicé, le type épicé a un goût plus fort et décidé, dont la pâte est plus herbeuse, ferme et friable. La maturation dure au moins 50 jours pour le type sucré et plus de 80 jours pour le type épicé. Doux ou épicé, il doit être consommé à température ambiante, accompagné de miel, de confitures, de moutarde, de fruits frais ou de légumes crus.
https://youtu.be/69asf_gyNbg
- 03/01/2018 -


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