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Le Coulage d'Anchois de Cetara

Aux anchois frais fraîchement pêchés est retiré la tête et les entrailles qui sont ensuite mis dans un récipient: le "Terzigno" en couches alternées avec le sel. Après le salage, les anchois sont laissés à mûrir pendant quatre ou cinq mois. Une fois rempli le "Terzigno",on met, sur la dernière couche, un couvercle en bois: le "tompagno" sur lequel est posée une pierre marine assez lourde. Quand les anchois arrivent à maturation, après quatre ou cinq mois, le liquide remonte à la surface, grâce à la pression de la pierre marine. Avec le "Vriale", un outil pointu, on fait un trou dans le dos et c'est à partir de là qui commence à sortir goutte à goutte, un liquide ambré. En passant lentement parmi les différentes couches, le liquide recueillit le mieux des anchois et il sort déjà filtré par les mêmes couches d'anchois et de sel, à travers le trou percé. Le coulage est recueilli et mis en bouteille.

- 30/09/2013 -

Pâtes "Ruote pazze" Benedetto Cavalieri avec la Ricotta et la Potargue de thon

PÃ¢tes Ruote pazze Benedetto Cavalieri avec la Ricotta et la Potargue de thon

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Ruote Pazze "Benedetto Cavalieri" 200 gr. de ricotta Huile d'Olive Extra Vierge Sicilienne de Castelluzzo Poutargue de thon Stefano Rocca continue ...

- 30/09/2013 -

Paccheri "Pastificio Benedetto Cavalieri" avec l'espadon et les aubergines

Ingrédients pour 4 personnes gr. 400 de Paccheri Benedetto Cavalieri 300 gr d'Espadon 250 gr. de tomate cerise Masseria Dauna 2 gousses d'ail de Nubia 1 piment Huile d'olive extra sicilienne de Castelluzzo 2 aubergines frites

- 25/09/2013 -

Recettes et Combinaisons. Articles et News.

"Pâtes de première qualité signées avec nom et prénom!": Benedetto Cavalieri

PÃ¢tes de premiÃ¨re qualitÃ© signÃ©es avec nom et prÃ©nom!: Benedetto Cavalieri

Le choix du grain cultivé au soleil des Pouilles rend les pâtes Benedetto Cavalieri spéciales, la méthode fournit un prolongé pétrissage à froid, un mélange lent, pressage et tréfilage , un long séchage à basses températures. La semoule est mélangée avec de l'eau, on passe les pâtes dans des filières en bronze, puis les pâtes sont séchées de 24 à 40 heures. On passe ensuite à la phase de stabilisation. C'est ainsi que les pâtes Cavalieri Benedetto Cavalieri préservent les qualités nutritionnelles du blé dur. L'attention pour la sélection du grain, la préparation de la pâte, le séchage lent et de l'emballage, qui a toujours lieu à la main. En savoir plus ....

- 20/09/2013 -

Pizza avec le Gorgonzola et la 'Nduja de Porc Noir "Consorzio nero di Calabria"

Ingrédients: Pâte pour la Pizza Sauce tomate BioColombini Mozzarella Fiordilatte de la Campanie Gorgonzola DOP Nduja de Porc Noir “Consorzio Nero di Calabria”

- 20/09/2013 -

Pizza avec le Pesto Génois Mujae, le Rigatino Toscan Boucherie Balestri et la Mozzarella de Bufflonne de la Campanie de la fromagerie Sant'Antimo

Pizza avec le Pesto GÃ©nois Mujae, le Rigatino Toscan Boucherie Balestri et la Mozzarella de Bufflonne de la Campanie de la fromagerie Sant'Antimo

Ingrédients: Pâte pour la Pizza 2 cuillères à soupe de Pesto génois Muaje 200 gr. de Mozzarella de Bufflonne de la Campanie Fromagerie Sant'Antimo 80 gr. de Rigatino toscan Boucherie Balestri Etaler la pâte pour la pizza, ajouter la mozzarella de bufflonne, le rigatino en fines tranches et placer dans un four préchauffé à 240° jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, retirer du four et ajouter le pesto.

- 19/09/2013 -

Spaghettoni Benedetto Cavallieri avec le coulage d'anchois de Cetara Delfino et Piment

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Spaghettoni Benedetto Cavallieri 2 cuillères à soupe de Coulage d'anchois Delfino 1 cuillère à soupe de chapelure 2 gousses d'ail de Nubia 1 piment Huile d'olive extra vierge Marvaldi persil haché

- 18/09/2013 -

"Ruote pazze" Pastificio Cavalieri avec la saucisse Al berlinghetto et le Rigatino La Cinta di Guido et les cèpes frais

Ruote pazze Pastificio Cavalieri avec la saucisse Al berlinghetto et le Rigatino La Cinta di Guido et les cÃ¨pes frais

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de pâtes Ruote Pazze "Benedetto Cavalieri" 2 Saucisses fraîches al Berlinghetto 200 gr. de cèpes frais 100 gr de Rigatino La Cinta di Guido Huile d'olive extra vierge Gran Cru Frantoio Franci 1 gousse d'Ail de Nubia 600 gr. de sauce tomate Biocolombini 1 verre de vin blanc 1 piment frais

- 17/09/2013 -

Burrata des Pouilles: simplement à essayer!

Burrata des Pouilles: simplement Ã essayer!

La burrata est la fierté des Pouilles. Elle vient du mélange des morceaux de mozzarella mélangés avec de la crème "stracciatella", tandis que la «coquille» est faite de pâte filée pour conserver la crème et la mozzarella effilochée. Tendre et crémeuse, le parfum rappelle celui de la crème fraîche, avec une saveur douce et délicate. La saveur vous laisse dans la bouche le goût légèrement gras de beurre frais et mozzarella ensemble.

- 15/09/2013 -

Recette postée par Sabrina: Pommes de terre au four avec la pancetta Al Berlinghetto et la Fontina DOP

Recette postÃ©e par Sabrina: Pommes de terre au four avec la pancetta Al Berlinghetto et la Fontina DOP

INGRÉDIENTS: 1 kg de pommes de terre 200 gr. de pancetta Al Berlinghetto 200 gr. de Fontina DOP Huile d'olive extra vierge Faire bouillir les pommes de terre, les couper en deux et les envelopper avec la pancetta, saupoudrer avec beaucoup de fromage fontina, cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

- 12/09/2013 -

Recette de notre partenaire française Ingrid: Gratin à la farine Taragna et légumes du soleil

Recette de notre partenaire franÃ§aise Ingrid: Gratin Ã la farine Taragna et lÃ©gumes du soleil

La Farine Taragna est composée de Sarrasin et de Maïs. La polenta a historiquement composée la base d’une cuisine montagnarde et paysanne simple et nourrissante. En Italie elle est dégustée en consistance bien ferme -voire grillée- dans le Nord et sous une forme plus crémeuse au Sud.

- 12/09/2013 -

Fabrique de pâtes "MANCINI "Le blé dur pousse près de la fabrique de pâtes. Ce sont les extrêmes de la philosophie « km 0 »

Fabrique de pÃ¢tes MANCINI Le blÃ© dur pousse prÃ¨s de la fabrique de pÃ¢tes. Ce sont les extrÃªmes de la philosophie Â« km 0 Â»

Le grain produit en Italie n'est pas suffisant pour couvrir les besoins des entreprises. Nous avons la bonne fortune de produire des grains de qualité que nous pouvons transformer en "pâtes". Les secrets des pâtes Mancini tréfilage en bronze sont les métiers en bois et le séchage à basse température pendant des longues pèriodes. Le mélange équilibré assure une porosité uniforme et donc une bonne capacité à absorber le condiment. La qualité des pâtes est également donnée par la consistance, la saveur, la cuisson.

- 11/09/2013 -

Penne "Gragnano In Corsa" avec la sauce tomate "Masseria Dauna" et les saucisses "Al Berlinghetto"

Ingrédients pour 4 personnes -Gr. 400 de Penne Pâtes Gragnano in Corsa -Gr. 250 de Sauce tomate "Masseria Dauna" -2 saucisses de porc "Al Berlinghetto" -1 Gousse d'ail de Nubia -Huile d'olive Extra Vierge Sicilienne -sel

- 10/09/2013 -

Recette postée par Giuseppe: Rouleaux de veau avec le fromage primosale

Recette postÃ©e par Giuseppe: Rouleaux de veau avec le fromage primosale

Ingrédients: 10 tranches de viande de veau, 4 cuillères à soupe de chapelure, 1 cuillère à soupe de parmesan DOP, 20 amandes de Sicile, 1 gousse d'ail de Nubia, huile d'olive extra vierge sicilienne, 150 gr. de fromage Primosale, 1 verre de vin blanc, persil continue .....

- 09/09/2013 -

Recettes et Combinaisons. Articles et News.

La confiture de Annette Tonkin, qui a remporté le 3e prix au Pays de Galles, contient les citrons siciliens OIP Seulementproduitsitaliens

La confiture de Annette Tonkin, qui a remportÃ© le 3e prix au Pays de Galles, contient les citrons siciliens OIP Seulementproduitsitaliens

Annette Tonkin propriétaire de l'entreprise Coed Canlas productrice de confitures, a acheté les citrons de Sicile OIP Seulementproduitsitaliens et produit une excellente confiture qui a remporté le 3e prix au Pays de Galles. Compliments!

- 07/09/2013 -

Risotto aux Cèpes

Ingrédients 350 gr. de Riz Carnaroli Principauté de Lucedio 200 gr. de Cèpes Frais 1 lt de bouillon granulaire CLASSIQUE BIO sans glutamate Well 1 gousse d'ail Rouge de Nubia Huile d'olive extra vierge: 'Villa Magra Grand Cru' Frantoio Franci 1 verre de vin blanc Persil haché

- 06/09/2013 -

PIZZA A LA NORMA

Ingrédients: Pâte pour la pizza Aubergine tranchée et frite Mozzarella de Bufflonne de la Campanie Casearia Sant'Antimo Ricotta salée Marzolina râpée Sauce tomate Masseria Dauna Huile d'olive extra vierge de Castelluzzo Etaler la pâte pour la pizza, ajouter la sauce tomate Masseria Dauna que vous avez déjà assaisonnée avec l'huile d'olive extra vierge de Castelluzzo et le sel, la Mozzarella de Bufflonne de la Campanie Sant'Antimo et l'aubergine frite. Mettre au four, à cuisson terminée, ajouter la ricotta salée en flocons

- 05/09/2013 -

recette postée par Laura: Gâteau de Pain Carasau, Rigatino Toscan et Fromage Primosale

recette postÃ©e par Laura: GÃ¢teau de Pain Carasau, Rigatino Toscan et Fromage Primosale

Prenez le Pain Carasau de la Boulangerie Puddu Raffaele, un excellent produit, mouillez et mettez-le en couches avec le Rigatino Toscan, j'ai utilisé celui de la boucherie Ceccotti de Lari, et le fromage sicilien Primosale de la fromagerie Poma, pour chaque couche, ajoutez une goutte d'huile d'olive extra vierge. Mettez dans le four chaud à 180 degrés pendant environ 20 minutes.

- 04/09/2013 -

L'excellence est "Les Jambons de la Maison Ghirardi"

Il produit le jambon de Parme classique longue maturation, selon l'art ancien de Langhirano, capitale mondiale du jambon cru. Suivant la tradition, les jambons sont produits avec l'utilisation de la viande de porc de meilleure qualité et strictement de la vallée du Pô avec un petit ajout de sel de mer. On n'utilise pas de nitrates, de nitrites, de sucres. Pour atteindre ces résultats impressionnants on a soigneusement suivi les règles traditionnelles précieuses en utilisant: les meilleures viandes de porc italiennes: les travailleurs locaux expérimentés l'air et le microclimat le salage à la main Pendant la maturation, les parfums, les saveurs, se mélangent et harmonisent au point de faire le jambon Ghirardi Onesto un véritable chef d'oeuvre de la charcuterie.

- 04/09/2013 -

Domaine Rapitalà "Nous cultivons la Passion"

Domaine RapitalÃ Nous cultivons la Passion

Sur un terrain d'argiles et de sables se trouve le Domaine Rapitalà, terrain idéal pour la culture des vignes grâce à l'exposition parfaite. La cave propose les meilleures techniques de vinification, les températures contrôlées, barriques de chêne français. Les vignobles sont le bien le plus précieux de Rapitalà, ses vins conservent les saveurs et les parfums de la Sicile. Le bien le plus précieux de Rapitalà sont ses vignobles auxquels on dédie avec passion chaque journée de travail et d'attention.

- 02/09/2013 -

Vin

Eaux-de-vie, grappas et liqueurs

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