Pexto dans son laboratoire génois a développé et mis à jour les recettes historiques de la tradition ligure. Pesto alla genovese, Pesto alla genovese sans ail. Dans toutes leurs variantes, les Pexto frais sont unis par la haute qualité des ingrédients. Une qualité sans compromis : Parmigiano Reggiano affiné pendant 27 mois et produit avec du lait de montagne, de l'huile d'olive vierge extra, du moût italien de première qualité provenant d'un moulin historique ligure, des noix, des pignons et de l'ail italien et de l'inimitable basilic génois AOP, absolument frais.

Alessandro et Simone vous attendent avec une vaste sélection des produits présents dans notre catalogue. Tipico - Epicerie Conviviale Italienne 10, Rue de la Martinière 69001 Lyon Heures d'ouverture : 10h30 - 20h00

La nouvelle récolte 2018 est maintenant disponible. La culture est encore pratiquée aujourd'hui avec des méthodes traditionnelles qui se sont perpétuées au fil du temps, allant de la sélection minutieuse des caieux, à la technique de culture respectueuse de l'environnement, de la plantation et de la récolte à la main jusqu'au séchage et au tressage. L'ail récolté en mai et juin est laissé à sécher et consommé tout au long de l'année. L'ail rouge nubien a une teneur en allicine plus élevée que les autres qualités d'ail. Cette dernière est la substance responsable des propriétés pharmacologiques de l'ail et donne au produit un arôme unique. L'ail de Nubia est utilisé comme condiment dans divers plats et représente l'un des arômes les plus caractéristiques de la cuisine sicilienne. C'est un ingrédient essentiel dans la préparation des plats typiques de la cuisine Trapani, comme la bruschetta, le couscous, le pesto et les spaghetti Trapani à l'ail et à l'huile.

Produites avec du blé Turanic (Triticum turgidum sub specie turanicum, communément T. turanicum), issu de l'agriculture biologique certifiée. Cette espèce est originaire de la région de Khorasan (nord-est de l'Iran) et est également présente en Italie, mais à l'époque moderne, elle a été oubliée. Depuis 2013, Mancini, en collaboration avec l'Azienda Prometeo de Urbina et l'agronome Oriana Porfiri, a commencé à développer des méthodes et des outils de fabrication de pâtes pour mieux interpréter la richesse de ces grains, redécouverts et cultivés par Prometeo même. Nous utilisons des matrices circulaires en bronze et séchons les pâtes à des températures inférieures à 44°C, ce qui prend environ 20 heures pour les pâtes courtes et environ 40 heures pour les pâtes longues. Le résultat qui est obtenu de l'union de ce fût et de l'eau, est une pâte avec la couleur de la terre et l'odeur distincte du blé. Les spaghettis turaniques mesurent 260 mm de long et ont un diamètre de 2,6 mm. Le temps de cuisson est de 8-10 minutes. Les penneturaniques lisses mesurent 4 mm de long et ont un diamètre de 8,5 mm. Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes. Les Sedani de blé turanico sont caractérisés par une double rayure : il y a en fait 10 lignes internes et 10 lignes internes.