23/01/2018
- Il faut 20 étapes délicates pour obtenir du riz Acquerello. On commence avec l'hélice, encore aujourd'hui considérée comme la meilleure méthode pour blanchir le riz en frottant les grains.
Le riz cru est vieilli au moins un an en silos à une température contrôlée inférieure à 15°. L'amidon se stabilise et pendant la cuisson il se perd moins, chaque grain augmente la capacité d'absorption des assaisonnements.
La gemme est la partie vitale du riz et contient la plupart des vitamines et des micro-éléments. Pendant le traitement, la gemme est séparée du grain, mais grâce à un procédé breveté par Acquerello, elle est restaurée. Pour combiner le goût du riz blanc avec les éléments nutritifs du riz brun.
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