L'ensemble de la gestion agronomique du vignoble répond à un régime disciplinaire rigoureux de production biologique. Donc pas de traitement, pas de chimie de synthèse, pas d'engrais. Oui, au contraire, à une viticulture qui gère naturellement les plantes, en prévenant les risques et en trouvant les solutions culturales les plus appropriées pour atteindre ce qui est toujours l'objectif premier : produire des raisins de qualité, sains et parfaitement mûrs. Le travail, jusque dans les moindres détails, est réglementé pour garantir au consommateur final un vin authentiquement sicilien, sûr et certifié, qui reflète le territoire sur lequel il est né et l'excellence organoleptique des raisins qui le composent.

Descendant noble du Garum, utilisé par les Romains comme condiment universel, le Colatura di Alici est l'une des spécialités de l'art culinaire de Cetara et le nôtre est préparé avec la même passion que par le passé, selon les préceptes de l'ancienne tradition de la côte amalfitaine. Le goût unique et le processus de production patient en ont fait un symbole du travail acharné de générations entières qui ont transmis, de père en fils, l'art de saler et puis de filtrer le liquide avec une saveur intense, résultat d'une maturation et d'un pressage judicieux des anchois salés. Il peut être dégusté avec quelques arômes frais comme le persil, l'ail, le piment et une bonne huile d'olive extra vierge, naturellement mélangé pour le moment pour l'assaisonnement de linguine ou spaghetti al dente mais aussi comme assaisonnement pour aromatiser, au lieu du sel, les différents plats que l'on trouve quotidiennement sur nos tables.

Il était connu sous le nom de "riz interdit", puisque seuls l'empereur et sa cour ont eu le privilège de goûter cette délicatesse. En 1997, à partir d'un croisement naturel entre une variété asiatique noire et une variété italienne, le riz Vénus est apparu en Italie. C'est une variété cultivée exclusivement dans le Piémont, dans les provinces de Vercelli et Novara, et en Sardaigne, dans la province d'Oristano. Le riz noir est une variété de riz brun. Comparé au riz raffiné, il a une teneur en fibres plus élevée et maintient une plus grande quantité de vitamines et de minéraux. Le noir indique la présence d'antioxydants dans l'enrobage des grains de riz. En tant que source de sels minéraux, le riz noir contient principalement du sélénium, du fer, du calcium, du zinc et du manganèse, autant d'éléments bénéfiques qui favorisent le bon fonctionnement de l'organisme et qui, entre autres, nous aident à prévenir le vieillissement et les maladies. Il se prête à être bouilli et ensuite utilisé aussi bien chaud que froid pour préparer de nombreux plats, du riz aux légumineuses à la salade de riz aux légumes ou avec différents condiments selon vos goûts. Le riz noir est naturellement sans gluten, aidant à apporter à la fois des glucides et des protéines à notre corps. Il convient à tous, même ceux qui souffrent de la maladie coeliaque ou qui ont besoin d'éviter le gluten pendant un certain temps.

La Porchetta di Ariccia a toujours été connue pour sa viande salée et sa couleur entre le blanc et le rose, dont le goût et l'arôme sont enrichis par l'utilisation habile du romarin, du poivre et de l'ail dans la préparation du plat, et pour le croquant de la croûte, qui représente sa caractéristique incontestée, obtenue par une cuisson correcte, et qui reste inchangé même après plusieurs jours de préparation. La combinaison du parfum de la viande et du croquant de la croûte dépend du savoir-faire traditionnel des artisans historiques, les "porchettari", qui conservent la maîtrise de cette préparation et savent aromatiser, lier et cuire la viande, en gardant la forme de l'animal intact pour assurer un produit extrêmement savoureux et croustillant. Grâce à tous ces facteurs, qui sont bien combinés, la "Porchetta di Ariccia" est un produit unique, connu et apprécié dans le monde entier. En obtenant la marque "Indication Géographique Protégée" (IGP), le processus de production a été défini dans un cahier des charges strict qui garantit l'authenticité de la "Porchetta di Ariccia IGP" et atteste de son exclusivité, réservant ainsi cette reconnaissance uniquement et exclusivement au produit de porc cuit provenant de porcs femelles de races spécifiques, dont les étapes de production répondent aux conditions et exigences fixées dans le cahier des charges et dont la production a lieu exclusivement dans la commune d'Ariccia.

Son histoire commence à Conegliano Valdobbiadene, une région vallonnée au nord-est de l'Italie, à 50 km de Venise et à environ 100 km des Dolomites. Depuis plus de trois siècles, les raisins qui donnent naissance au Prosecco Superiore sont cultivés ici. La zone de production, qui s'étend sur 15 communes et représente le c½ur du monde Prosecco, est une dénomination historique italienne reconnue en 1969. En 2009, avec la réorganisation des dénominations Prosecco, le Ministère de l'Agriculture l'a classé comme Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie (DOCG) du plus haut niveau de qualité italien. Les DOCG Asolo et DOC Prosecco, qui couvrent 9 provinces de Veneto et Friuli Venezia Giulia, ont été créés pour protéger le patrimoine viticole du Prosecco et le protéger dans le monde entier. Prosecco Superiore est un vin blanc italien avec une élégance vitale et des senteurs fruitées et florales. Frais, polyvalent et à teneur modérée en alcool, le Conegliano Valdobbiadene se prête à de nombreuses occasions de consommation.

La tomate San Marzano d'Agro Sarnese-Nocerino DOP est l'une des meilleures tomates du monde, pas du tout aqueuse et avec un goût sucré au bon endroit, prête à être pelée et conservée, puis utilisée lorsque les tomates ne sont pas disponibles. La forme allongée de couleur rouge feu le rend mature, c'est une tomate idéale pour préparer la sauce. La technique de culture verticale avec l'utilisation de supports respecte la tradition, de sorte que les baies restent intactes et que la récolte se fait uniquement à la main. C'est un produit typique de la Campanie, une référence pour ceux qui veulent manger des produits de la diète méditerranéenne. La mise en place de processus éco-durables, appartenant à la "Presidio Slow Food", permet de satisfaire ceux qui aiment la cuisine de qualité et veulent savoir ce qu'ils mangent.

Tropea, la pittoresque ville calabraise surplombant une mer claire, offre son oignon réputé pour son goût délicat et sucré et surtout pour sa digestibilité. "La rouge de Tropea" est le nom donné à l'oignon rouge. La forme est ronde ou ovoïde, le goût est doux, léger et raffiné, et est resté inchangé depuis les temps des navigateurs phéniciens. L'on cultive entre Nicotera, dans la province de Vibo Valentia, et Campora San Giovanni, dans la municipalité d'Amantea, dans la province de Cosenza, le long de la mer Tyrrhénienne et principalement produit entre Briatico et Capo Vaticano dans la municipalité de Ricadi où les substances particulières contenues dans les sols de cette zone le rendent doux et non amer. Idéal pour les aliments frits et les salades mixtes de tomates fraîches, olives et origan. Il peut être l'ingrédient principal de nombreuses spécialités, y compris la confiture, à utiliser surtout pour assaisonner les sauces. La tarte aux oignons est un plat typique de la région de Tropea. Les bulbes plus petits sont excellents pour la préparation des cornichons.

Le Podere dei Folli est l'endroit où naît une huile d'olive vierge extra biologique de la plus haute qualité. Chaque étape de la production de cette huile, depuis la récolte des olives jusqu'à la mouture et la mise en bouteille, est réalisée exclusivement en Valtènesi. Un produit sain, au goût doux et décisif, capable d'assaisonner et de rehausser le goût de vos plats, une huile d'olive vierge extra d'une catégorie supérieure, obtenue directement et exclusivement par des moyens mécaniques. Elle possède un léger arôme fruité avec des senteurs vertes, de l'herbe fraîche et des feuilles légères, qui se mélangent avec le parfum caractéristique de l'amande douce et de l'artichaut. En bouche, on sent surtout la délicatesse. Dans une saveur d'amande douce, vous percevez un léger soupçon d'amertume et une épice perceptible seulement dans la gorge.

L'attention au détail et dans les étapes du vieillissement, la passion pour un travail ancien fait de traditions ancestrales et transmises de génération en génération, l'équilibre des parfums et des saveurs d'une terre riche et généreuse, la qualité et l'attention dans le choix de la matière première utilisée sont les éléments qui font du Jambon de Parme l'un des produits les plus appréciés et les plus connus dans le monde. Aucun agent de conservation ou additif n'est utilisé et le résultat est un produit savoureux et entièrement naturel. Il ne faut ajouter à ces deux ingrédients que l'habileté des maîtres saliniers et l'air sec et délicat des collines parfumées de Parme. Le caractère unique de cette zone est précisément celui d'avoir des conditions climatiques idéales pour la maturation naturelle qui donneront au Prosciutto di Parma, un produit AOP extrêmement contrôlé, une douceur et un goût incomparables. Le Prosciutto di Parma est un produit hautement digestible et est donc l'aliment idéal pour les enfants, les sportifs et les personnes âgées grâce à sa haute teneur en protéines de qualité et à la protéolyse naturelle qui se produit pendant la maturation.