Le transfert des goûts, des arômes et des couleurs locales est un chemin qui mène toujours à une qualité élevée et à des résultats authentiques. C'est justement ce modus operandi qui rend les biscuits du Tumminello si caractéristiques, toute la représentation et l'exaltation des produits siciliens, terre natale de l'entreprise, parfaitement insérée dans la préparation d'un des classiques de la pâtisserie mondiale comme les biscuits. Une recherche qui part des variétés siciliennes de farines moulues sur pierre comme le Tumminia, le Maiorca et le Perciasacchi, jusqu'aux farces : figues, amandes d'Avola, chocolat Modica, pistaches et bien d'autres. En outre, pour ce qui est de l'aspect esthétique, les emballages s'inspirent des couleurs et des motifs typiques de l'art sicilien, ce qui les rend parfaits pour un cadeau également.

- 28/10/2020 -

Lambrusco Rosè Cantina della Volta : trois verres Gambero Rosso

Lambrusco RosÃ¨ Cantina della Volta : trois verres Gambero Rosso

Lambrusco Rosè, de la Cantina della Volta, a remporté les trois verres Gambero Rosso de l'édition 2021. Ce prix confirme la bonne direction d'une cave qui pousse vers la qualité et l'innovation, surtout si l'on parle du Lambrusco di Sorbara, est certainement parmi les premiers à essayer de le réinterpréter selon une vision alternative du produit. Donc méthode classique, long vieillissement, autant de concepts qui ne sont normalement pas associés au Lambrusco, mais qui s'avèrent non seulement excellents en théorie, mais de grand niveau à la preuve des faits et dans le verre. Des arômes floraux au nez avec des notes de baies, une acidité et une persistance en bouche vraiment remarquables, avec une note citrique renforcée par ces aspects.

- 20/10/2020 -

Thon ou moldu ? Parlons de Bottarga râpé

Thon ou moldu ? Parlons de Bottarga rÃ¢pÃ©

Les Bottarga di Tonno e di Muggine sont des produits nés comme "le caviar des pauvres", mais au fil du temps, ils sont devenus de véritables spécialités fines. La transformation est toujours liée à des passages qui ne peuvent être effectués, pour la plupart, que manuellement, à la différence que, étant de plus grande taille, la poutargue du thon nécessite un double passage de pressage, de manière à assurer un séchage total en même temps que le salage. Les produits ont un usage commun, mais des saveurs différentes : la poutargue du mulet est moins accentuée et plus délicate, tandis que la poutargue du thon est plus poussée vers la saveur et le goût de la mer. Afin de mieux comprendre les particularités, la meilleure méthode est certainement de les essayer à la fois dans une pâte, en flocons sur un croûton ou, pourquoi pas, sur une pizza.

- 14/10/2020 -

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