Pour leur réalisation on utilise exclusivement des fruits au naturel dans du sirop, qui est composé seulement par de l’eau, du sucre et du jus de citron. On soumet produit à une légère pasteurisation pendant quelques minutes, afin de ne pas perdre tout la fragrance, l’arôme et le goût typique de nos pêches et abricots. Il s’agit d’un produit artisanal et naturel au 100%, où on peut sentir le goût et la consistance des fruits fraîchement récoltés. Les deux produits sont excellents tant en pureté tant pour décorer un gâteau où avec de la crème glacée.

La méthode artisanale de séchage du Pastificio Setaro maintient intactes les propriétés organoleptiques des pâtes, en garantissant leur goût originaire. Gigantoni e Lumaconi (-formats) pour des farcitures au four, Strozzapreti, Capricci, Fiorentini et Nodi Marini pour des sauces précieuses, Ruote et Permanenti pour les salades de pâtes ; Fresine, Spaghetti et Calamarata pour les sauces de poisson ; Taccole pour les pois chiches et Pasta Mista pour la « fagiolata » (« Cassoulet »). Les formats disponibles sont innombrables. Le choix est lié aux sauces et aux légumes de saison.

La redécouverte de la valeur de la vie et du passage du temps à travers de l’agriculture spontanée et respectueuse conduit au choix Biologique et Biodynamique. La Vendage : exclusivement à la main, avec une soigneuse sélection des grappes. Pressage : avec une presse douce pour un pressurage délicat, afin d’extraire seulement le nectar de la pulpe. Fermentation : on préfère l’utilisation des levures autochtones, multipliés à travers du pied de cuve, une mesure de nutriments, sucre et levures. On fait fermenter chaque vignoble dans des cuves séparées en acier. L’expert Assemblage des vins provenant de la première fermentation c’est le résultat des fermentations séparées. Le Tirage : quelques mois après le vendage, le vin est embouteillé et il est prêt pour la seconde fermentation, laquelle qui génèrera les bulles. Pour déclencher la prise de mousse, on préfère l’utilisation de notre moût conservé pendant la récolte. L’Affinage : quand on termine la prise de mousse, qui permet la transformation du sucre en alcool et dioxyde de carbone, c’est le temps de l’affinage. Il s’agit de l’autolyse des levures qui se dissolvent en libérant des parfumes et saveurs. Les bouteilles se reposent au moins 30 mois.

- L’abricot c’est une vraie panacée pour la peau : un fruit d’été, parfumé, savoureux et hypocalorique. L’abricot a des innombrables propriétés bénéfiques sur la peau et, en plus, c’est un astringent. - Les cerises sont des petits fruits à la forme ronde, à la saveur douce et aux multiples couleurs. Le fruit contient une seule graine et sa couleur peut aller du jaune clair au rouge profond presque noir de Vignola. - La fraise c’est un fruit caractérisé par un délicieux parfum et une saveur douce. Excellentes au naturel ou avec du sucre ou du citron et pour décorer les gâteaux. En plus, elles sont hypocaloriques et bonnes pour la peau et le métabolisme. - La pèche est un fruit d’excellence de l’été, grâce à ses vertus, jutosité et sa capacité rafraichissante. C’est composé par un 85% d’eau et acide citrique. - Le melon : sa pulpe est juteuse, à la couleur variable qui va de l’orange au blanc-jaune et jusqu’au vert.

Fromage AOP, typique de Trentin Haut-Adige : le Puzzone de Moena ou Spretz Tzaorì est un fromage des valles de Fiemme et Fassa. Les prairies et les pâturages vont d’une hauteur minimale de 1000 m jusqu’aux 2000 m des bergeries pour l’alpage. On obtient le Puzzone di Moena à partir du lait entier de deux traites et il s’agit d’un fromage à pâte semi-cuite ; on effectue le salage en saumure pendant deux jours. L’affinage s’effectue dans des pièces fraiches et avec un taux élevé d’humidité, il dure au moins trois mois et au maximum 150 jours, quand on peut définir le Puzzone « affiné ». Dans cette période, le fromage est disposé sur des tables en bois, retourné deux fois à la semaine, brossé et nettoyé avec une solution d’eau et sel ou seulement avec de l’eau tiède. Le Puzzone se caractérise pour sa pâte semi-dure, à la couleur jaunâtre et il présente une ouverture dispersée et irrégulière, de dimension moyenne. La croûte est lise et typiquement graisseuse : sa consistance change sur la base de l’affinage. Essayez-le avec de la polenta, les gnocchis ou goutez-le avec du vin rouge.

La Macelleria Mastra Alebardi réalise de la “bresaola” exclusivement avec la race Fassone Piémontaise, sélectionnée et élevée directement chez lui. On découvre les caractéristiques de la matière première dans la saveur e la couleur : on effectue le traitement de la viande avec le plus grand soin en respectant les techniques traditionnelles, pour obtenir une viande pauvre en graisses et riche en fer. La tranche se présente avec une couleur rouge vive, son diamètre est un peu au-dessus des classiques bresaole, car il s’agit d’animaux plutôt gros. Son gout typique est prédominant avec un léger arome d’épices, qui crée une saveur unique. On peut préparer beaucoup de recettes avec cette charcuterie, à partir des entrées jusqu’aux plats principaux, mais aussi des délicieux en-cas. Le carpaccio de bresaola avec de la roquette c’est une deuxième assettiée savoureuse, légère et rapide à préparer.

L’Exploitation Agricole Orto Mio cultive des plantes du potager depuis générations. Depuis des années c’est un leader dans le marché professionnel, et particulièrement c’est une spécialiste dans la production de plantes du potager. Le label Orto mio nait au printemps 1992 et le logo du petit homme avec la brouette qui identifie la production sanatoriale est maintenant connu et apprécié par les amateurs pour la haute qualité des plantes du potager qu’il représente. Des premiers temps, l’Exploitation se prévaut du know-how développé dans la production de plantes pour le marché professionnel. Des serres de dernière génération, des tourbes et du terreau de très haute qualité, l’usage de semences hybrides F1, des semeuses et des plantoirs étudiées par un équipe interne et des contrôles quotidiens des techniques pour assurer la plus haute qualité possible. Orto mio grandit dans le temps et aujourd’hui, il utilise environ 30 hectares de serres, toutes localisées des collines jusqu’au mer dans la province de Forlì. Avant la fin de l’année on prévoit de terminer la construction de 42.000 mq de serres chauffées avec de l’énergie verte (vapeur d’eau du bio-digesteur localisé dans notre Entreprise) et avec l’utilisation de lumières DEL pour une ultérieure qualité des plantes.

Le choix de la matière première c’est le secret pour obtenir un produit excellent. Pour cette raison nous, les Bossolasco, nous sommes allés directement aux champs pour sélectionner trois variétés de blé dur avec des hautes niveaux de qualité. Notre cultivation unit des méthodologies qui conjuguent tradition et modernité, dans le respect de l’environnement. Du mélange des trois blés, différents et complémentaires, nous obtenons le juste blend pour une semoule aux élevées propriétés organoleptiques. Blé dur Levante LEVANTE Le premier blé dur qu’avons sélectionné c’est une variété à cycle moyen-tardif, résistent au froid et aux maladies, fort comme les gens de nos terres. Grace à une forte teneur en protéines, à la qualité du gluten et à un bon niveau de jeune, il permet d’obtenir une semoule parfaite pour la production des pâtes artisanales avec une bonne tenue à la cuisson. Blé dur Odisseo ODISSEO Variété de blé dur à cycle moyen, avec une excellente capacité de montaison, c’est à dire de croissance de nouvelles tiges. Nous l’avons choisi parce que, comme un bon ouvrier, produit beaucoup et avec constance, en offrant un bon niveau de protéines et de qualité du gluten. Blé dur Sy Cysco SY CYSCO Blé dur à cycle moyen-précoce, grossit particulièrement dans les terrains du Nord Italie. Ses riches épis dorés ont les caractéristiques optimales pour l’indice protéique et qualité du gluten, qui rendent ce céréale le parfait complètement de notre sélection d’excellence.

Des témoignages attestent la présence de la famille Bisol au c½ur de la zone de production du prosecco, c’est à dire le territoire dénommé “Chartice” – l’actuelle colline de Cartizze – déjà à partir du XVI siècle. Aujourd’hui les vignobles de l’exploitation Agricole Bisol sont repartis dans 20 immenses propriétés sur les collines qui de Valdobbiadene vont vers Conegliano, les zones les plus importantes de la Dénomination. Un territoire très fractionné et pavé de petites propriétés, dont individuelle moyenne d’extension c’est un peu plus d’un hectare. Il s’agit, en plus, de productions dans lesquelles les différentes phases de la filière (viticole, vinicole et champagne) sont souvent menées par diverses exploitations. La connaissance de ces aspects du territoire permet de comprendre au plein l’importance de la valeur ajoutée de Bisol: l’une parmi les rares Maisons qui gèrent directement l’entière filière productive, à partir de la minutieuse sélection du terrain jusqu’au embouteillement. Un fleuron c’est la propriété au sommet de la colline Cartizze : une zone qui se développe sur une colline extrêmement rapide, à une altitude de 300 m alm, et qui bénéficie d’une exposition au soleil merveilleuse, ainsi qu’une ventilation continue qui, combinée avec le terrain sablonneux, confère à la région une rare valeur.

L’Exploitation Agricole Orto Mio cultive des plantes du potager depuis générations. Depuis des années c’est un leader dans le marché professionnel, et particulièrement c’est une spécialiste dans la production de plantes du potager. Son histoire commence à Forli en 1970. Depuis plus de 40 ans produit exclusivement des jeunes plantes de potager, au début pour le marché professionnel et ensuite, depuis 1990, consacre une bonne partie de la production au marché amateur. Aujourd’hui Ortomio produit environ 150.000.000 plantes de potager, en présentant un assortiment de plus de 350 variétés, toutes destinées exclusivement au marché des jardins potager urbains et familières. Les plantes, livrées quotidiennement aux points de vente, sont distribuées par les principaux ambulants, garden center et reventes agraires de tout le centre et nord de l’Italie. Toutes les plantes label Ortomio sont cultivées dans des différentes zones de la région Romagne. L’Exploitation utilise une extension d’environ 25 hectares, tous couverts par serres de dernière génération dans une dizaine de localités qui vont de la mer aux collines. Cultiver les plantes même sur la base de leurs différentes exigences climatiques c’est un grand avantage compétitif. Toutes les opérations de semis, plantation et cultivation sont dirigées par notre équipe d’approuvée et décennale expérience, assistée par un staff technique de 5 personnes. On cultive afin de produire des plantes du potager saines et résistantes. Ça permet à tout le monde de cultiver facilement des légumes frais comme seulement on peut dans un jardin potager.