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Pâtes signées avec nom et prénom
La rigoureuse sélection de nos matières premières qui croissent sur les terraines des collines de Pouilles et Basilicate ; Le blé est cultivé sans le massif et usuel usage des engrais qui augmentent le rendement au détriment de la qualité ; La méthode de travail définie « Délicate », pétrissage prolongé, tréfilage au bronze et séchage à basses températures : Tout ça permet de garder la saveur typique, assurer une consistance totalement naturelle et une grande perméabilité aux sauces. La « Méthode Délicate », enfin, garantisse la complète conservation des valeurs nutritifs du bon blé dur, la passion, les soins et la recherche de la maxime qualité, que la famille Cavalieri se transmet de génération en génération.
https://youtu.be/DoQCDzoOLEs
- 24/04/2017 -



À Favignana retourne la pêche du thon rouge
La madrague de Favignana a été inscrite dans le décret ministériel sur la pêche du thon rouge. Ça sera l’une des six installations à niveau national pour le système « madrague fixe ». La seule en Sicile. Les autres sont en Sardaigne et Ligurie. Un fait que Giovanni Tumbiolo, président du District Productif de la Pêche, a défini important. « La Sicile récupère sa madrague – explique Tumbiolo – Un moment à valoriser. Notre île, en effet, récupère aussi sa dimension culturelle et anthropologique, liée à son histoire et traditions. Ça sera mis en évidence par notre District, spécialement pendant l’évent Blue Sea Land. En avons déjà parlé avec les producteurs de thon. C’est bien souligner que le thon en Sicile n’est pas seulement un produit mais aussi un mythe. On devrait travailler plus sur le système de valorisation et souligner ce qu’il représente pour la culture marinière sicilienne.

- 15/04/2017 -



Domaine Paltrinieri est une exploitation agricole familiale qui se dédie à la production du Lambrusco di Sorbara aoc depuis trois générations
En entrant dans le Domaine Paltrinieri on rencontre le juste contraste entre tradition ancienne et modernes techniques de production. Les opérations fondamentales de la tradition vinicole de Sorbara sont ici interprétées rigoureusement dans un contexte respectueux des normatives les plus sévères en matière de protection de l’environnement et de garantie pour la santé du consommateur.
https://youtu.be/5EqwZCW3Cls
- 12/04/2017 -



Le Castelmagno: le roi des fromages du Piémont
Le Castelmagno AOP est produit à partir du lait de vache, éventuellement additionné de lait ovin et/ou caprin dans un pourcentage variant de 5% à 20%. Le lait utilisé est obtenu par l'union du lait de deux traites dont la première est conservée à basse température et éventuellement écrémée par affleurement ou centrifugation. La coagulation est réalisée sur du lait cru chauffé dans des cuves en acier jusqu'à 35 à 38°C à l'aide de présure liquide. Le caillé est ensuite rompu jusqu'à la dimension d'une noisette (mais l'on arrive, dans certains cas, à la grosseur d'un grain de riz), et laissé sous le petit-lait pour une durée variable de 5 à 30 minutes et, enfin, extrait et placé sur des toiles où on le laisse s'égoutter pendant 24 heures. Au terme de cette période, le caillé est coupé en tranches et immergé dans des cuves en acier ou en plastique contenant le petit-lait de l'élaboration du jour ou d'élaborations précédentes. Le caillé est généralement laissé 2 à 3 jours dans ce petit-lait, puis extrait et haché. Il est ensuite salé au gros sel, placé dans des moules en plastique ou en acier et pressé 24 à 48 heures afin de faciliter le ressuyage. La maturation, réalisée dans des locaux naturels ou des cellules fraîches et humides, se poursuit deux mois au moins.

- 10/04/2017 -



Nocellara del Belice, olive sicilienne par excellence
L’olive Nocellara del Belice c’est une olive bombée et de couleur verte intense ; la pulpe molle et dense lui confère une saveur fruitée et très délicate. L’on cultive dans le territoire autour de la ville de Castelvetrano (Trapani), à côté du lac Trinità et des temples de Selinunte qui protègent les cultivations depuis plus de 2600 ans. La brise marine de la Méditerranée favorise la croissance d’une plante vigoureuse et d’une olive robuste. Traditionnellement l’Olive Nocellara est récoltée manuellement car les olives de table ne doivent pas être maltraitées afin de garantir la meilleure qualité. C’est le seul produit en Europe qui possède deux AOPs pour la même variété : « Valle del Belice » pour l’huile (GUCE L. 273 du 21.08.04) et « Nocellara del Belice » pour l’olive de table (GUCE L. 15 du 21.01.98). Les Olives Nocellara del Belice, indiquées pour la consommation à table comme entrée et accompagnement, sont récoltées manuellement dans les mois de septembre et octobre et traitées et conservées le même jour de la récolte pour garder le maximum de la qualité.

- 04/04/2017 -



Capichera: les premiers au monde à vinifier le Vermentino en barrique
Les vignobles de Capichera se trouvent dans la région septentrionale de la Sardaigne appelée Gallura. Il s’agit d’une zone dont caractéristiques et origines géologiques ont déterminé le paysage typique, riche en roches granitiques qui, en se corrodant, génèrent des sols sablonneux, riches en potassium mais pauvres en phosphore et azote. Le Vermentino est un patrimoine ½nologique italien produit en Gallura, dans des terrains près de la mer. Fabrizio et Mario Ragnedda ont fait du Vermentino leur drapeau, en obtenant déjà dans les années 80/90 une position de leadership dans le marché italien. Pour son histoire et la qualité de ses vins, Capichera est considérée la référence mondiale du Vermentino. Le Capichera VT est l’une des maximes expressions des vins blancs de Capichera. Né de l’intuition que ce grand vignoble, où on vinifie dans du bois de chêne française, puisse donner vie à un grand et original vin blanc, le VT est le résultat de l’assemblage des vins de chaque vignoble situé dans l’exploitation historique.

- 03/04/2017 -


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