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Le Fromage Pecorino
Les fromages au lait de brebis sont appelés #Pecorino#. Le fromage pecorino est l'un des fromages les plus répandus et les plus anciens en Italie; il existe une grande variété de fromages pecorino produits dans différentes régions, en particulier dans les régions du centre et du sud et sur les îles de Sardaigne et de Sicile. Ils diffèrent par le type de lait, les techniques de transformation et la présure utilisée. Les fromages pecorino italiens avec l'appellation AOP sont : le #pecorino romain#, le #pecorino sarde#, la #fleur sarde#, le #pecorino toscan# et le #pecorino sicilien#. Le lait de brebis frais a une saveur délicate, tandis que le lait de brebis mature a des notes aromatiques plus fortes et plus savoureuses. Le fromage pecorino se trouve à différents stades de maturation et possède une croûte de différentes couleurs. Idéal surtout pour les premiers plats comme les spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana ou les spaghetti cacio et poivre. Il est de tradition romaine de l'accompagner aux fèves fraîches. Il se marie bien avec du miel de châtaigne chaud, servi en tranches avec du pain maison.

- 22/05/2018 -



Pratum Coller : Un projet, une experience, un'idée
Satisfait de sa longue et lumineuse carrière dans le domaine du sport, Andrea Pirlo s'est lancé un nouveau défi avec #PRATUM COLLER#. Sa passion pour le vin et la nature a toujours été sa prérogative personnelle, mais c'est ici qu'il devient vigneron et entrepreneur dans le monde du vin. Il le fait sur son terrain de Brescia en développant un projet où la qualité et le caractère unique des vins sont combinés avec une philosophie d'entreprise "à l'échelle humaine", où des mots tels que bio, faible impact environnemental, plaisir du territoire et biodiversité sont au centre de l'attention. Une expérience à contre-courant mais pour cette raison inhabituelle et étonnamment innovante, elle est accompagnée d'un personnel très expérimenté, des gens qui, après des années de travail honorable dans ce beau projet, trouvent de nouvelles forces vives et de nouveaux stimuli. L'entreprise d'Andrea Pirlo produit environ trente mille bouteilles par an, dont le blanc, le rouge et le rose. En 2019, les bulles débuteront avec deux méthodes classiques : un rosé de Pinot Noir et un Brut produit avec du Chardonnay. #Eos#, un rosé de structure moyenne, a été le premier vin produit par Pratum Coller, tandis que parmi les autres vins se distinguent le #Nitor#, un Trebbiano di Lugana délicatement aromatique et avec une bonne saveur, et l'#Arduo#, le premier rouge de l'entreprise. Le nom de ce vin reflète la devise de la famille : "atteindre des objectifs non sans difficulté". Intense et élégant, il est produit avec des raisins Sangiovese et Marzemino et avec une petite partie de Merlot et Cabernet Sauvignon, vinifiés séparément. Affiné d'abord en barrique de chêne français puis en acier.

- 18/05/2018 -



Le riz Carnaroli, le roi des riz italiens
On le considère comme l'un des riz italiens les plus prisés en raison de ses excellentes propriétés de cuisson. Les grains nacrés de forme allongée restent intacts et compacts après les 16-18 minutes nécessaires à leur cuisson, les grains les plus consistants et les plus riches en amidon avec la caractéristique d'absorber bien le bouillon, les sauces, les autres liquides, mais aussi le beurre pour un brassage parfait. Le goût est légèrement sucré, excellent pour rehausser le goût de n'importe quel ingrédient, des cèpes aux crevettes, de la crème de citrouille aux chicorée et taleggio. Le riz carnaroli, qui conserve bien la cuisson et absorbe bien les liquides, est à privilégier dans la réalisation du risotto.

- 17/05/2018 -



Bresaola Punta d'Anca ( gite à la noix) : Une Spécialité de la Valtellina
La Bresaola Punta d'Anca (Gite à la noix) est un produit hautement sélectionné, la pointe de la hanche est la coupe la plus précieuse de la jambe du bovin, qui est tanné à sec avec du sel, poivre, ail, cannelle et des clous de girofle pendant environ deux semaines, puis vieilli d'un à trois mois selon la taille. La Bresaola della Valtellina est un charcuterie très nutritif, pauvre en matières grasses, riche en protéines, en fer et en sels minéraux. Le goût est délicat, l'arôme est typique de la viande assaisonnée et épicée, la couleur rouge vif et uniforme. Excellente coupée fine et assaisonnée avec de l'huile et du citron.

- 13/05/2018 -



Thon rouge : Filet, Tarantello et Ventresca maintenant disponibles.
Le thon rouge est le meilleur. Le plus précieux pour la qualité de sa viande est sans aucun doute le thon rouge de la Méditerranée capturé en haute mer. La chair du thon rouge est divisée en trois types de filet : filet de thon, tarantello et ventresca. Le filet est maigre, le ventre est la partie la plus précieuse d'un thon, surtout chez les gros spécimens. Il a une teneur en lipides supérieure qui le rend particulièrement tendre et savoureux. Tarentello: Un troisième type de filet est le tarentelloo, qui se situe à mi-chemin entre le thon (partie dorsale) et le ventre: il est plus mou que le filet, sans atteindre la consistance du gras ventresca, mais ne perd pas sa saveur. Le thon rouge, grâce à son goût et à ses caractéristiques organoleptiques d'excellente qualité, se prête à un grand nombre de préparations culinaires de différents types. Les plats les plus célèbres qui sont faits avec le thon rouge sont : la coupe, du ventresca et le filet, le carpaccio, le sashimi et le sushi.

- 08/05/2018 -



Caseificio Artigianale Esposito
Le Caseificio Artigianale Esposito élabore des produits laitiers au lait de bufflonne tels que : mozzarella, bouchées de mozzarella, provola fumé et ricotta. Chaque étape de la transformation est strictement respectée, afin de créer un produit unique et authentique avec une saveur incomparable. La fromagerie artisanale Esposito a été fondée en 1997, mais la famille Esposito travaille dans le secteur laitier depuis plus de 30 ans. Situé au Bivio Santa Cecilia, à l'intérieur de l'atelier de la fromagerie l'ancien art de la fabrication du fromage est pratiqué par des mains expertes qui, en travaillant avec la mozzarella habilement, transmise de générations de maîtres fromagers, produisent des produits laitiers au goût incomparable. Ici toute la production de mozzarella de buffle de Campanie, ricotta, fromage et tous les autres produits laitiers est respectée. En fait, la production est entièrement manuelle. Cela signifie moins de volume de production, mais une excellente qualité, sans compromis, une garantie de goût et d'authenticité pour le consommateur final et surtout le respect de la tradition. La mozzarella du Caseificio Artigianale Esposito est produite à la main et coupée à la main. Tout le lait transformé à la Fromagerie Esposito provient de fermes sélectionnées situées dans la plaine de Sele.

- 04/05/2018 -


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