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La zone de production et affinage du Taleggio comprend : La Lombardie (dans les provinces de Bergame, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milan, Pavia); Le Piémont (province de Novara); La Vénétie (province de Trévise). Le lait utilisé doit donc venir d’écuries placées dans ces zones d’origine et insérées dans un spécifique système de contrôle.

L’exploitation est aujourd’hui totalement dédiée à la cultivation des vignes et de l’olive selon méthodes rigoureusement biologiques. Les terrains s’étendent pour une vaste zone collinaire d’environ 75 hectares, dans la zone de production de l’Alcamo AOC. Malgré les modernes techniques de travail, la cultivation des oliveraies et des vignobles s’effectue dans le plein respect de l’environ et du territoire, une condition nécessaire pour l’obtention de la Certification Biologique. L’usage exclusif des fruits de la propriété, la valorisation des cultivations et la connaissance du territoire, ainsi que la tradition familière, rendent l’exploitation l’une des meilleures expressions du panorama sicilien. Vincenzo consacre l’activité à la production du vin et de l’huile d’olive vierge extra. En effet, la propriété, d’environ 75 hectares, s’étend sur une vaste zone collinaire à presque 200 m au-dessus du niveau de la mer, dans la zone de production de l’Alcamo AOC et de la zone oléicole AOP des valles de Trapani.

Aujourd’hui encore, comme une fois, l’exploitation fait de la qualité de son territoire sa majeure force et sa valeur ajoutée. Les vignobles menés par l’exploitation ont une extension de 20 propriétés, situées dans les zones les plus typiques de la Dénomination. Son fleuron c’est l’hectare qui se trouve au sommet de la colline Cartizze, le vignoble le plus precieux d’Italie. À travers d’un renouvellement des générations, la Bisol est transmise de père en fils et les membres de la famille se divisent les charges directionnelles : une solide unité familière qui donne force à l’historique exploitation.