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Vinaigre balsamique IGP de Modène - Apprécié dans le monde entier


15/01/2018 - Le vinaigre balsamique de Modène ne peut être produit que dans les provinces de Modène et Reggio Emilia. Ici est forte la présence de raisins caractérisés par la bonne concentration de sucre et d'acidité.
Modène et Reggio Emilia sont des terres au climat semi-continental typique, atténué par l'influence de la mer Adriatique voisine. Ces conditions favorisent le développement de la flore acétique indigène, qui a une influence décisive sur la maturation et le processus de vieillissement du vinaigre balsamique de Modène.
Fait à partir de moût de raisin fermenté, additionné de vinaigre de vieillesse et de vinaigre de vin, puis vieilli dans du bois.
Il se distingue par son arôme délicat et persistant, son acidité agréable et harmonieuse, sa couleur brune intense, son odeur acétique avec des notes boisées possibles et son goût doux et équilibré aigre-doux.

Articolo tratto da: rédaction seulementproduitsitaliens
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