Notre production de charcuterie est le fruit de l'expérience de Giuseppe Santoro, boucher de Cisternino, qui a fondé l'entreprise en 2000, et de Piero Caramia, boucher de Martina Franca, qui a rendu possible un nouveau parcours plein d'énergie et de professionnalisme. L'entreprise, située au cœur des Pouilles, dans la merveilleuse vallée d'Itria, fait partie des producteurs qui ont créé l'association Capocollo di Martina Franca, qui défend la production de cette charcuterie caractéristique de la culture gastronomique de la région. Nous effectuons le salage à sec, nous marinons quelques heures dans du vin cuit, nous embossons dans des boyaux naturels et nous ficelons à la main, avec les conseils et les connaissances uniques de Piero. Nous fumons avec des coques d'amandes et des branches de fraises. Pour arriver à l'affinage, un rituel que Giuseppe suit personnellement, avec la patience et l'expérience qui sortent de ses mains et atteignent le cœur de ceux qui dégustent nos produits. Outre l'excellente qualité de la matière première, nos salaisons présentent certaines caractéristiques qui les distinguent et les rendent uniques, car elles sont liées à notre territoire : aromatisation au "vino cotto" de Verdeca et fumage à l'écorce de "Fragno", un type de chêne que l'on trouve à Cisternino et à Martina Franca et dans toute la vallée d'Itria.