Une loi qu'on ne peut jamais transgresser concerne le poisson frais: juste arrivé sur les étals du marché, on le reconnaît par les branchies et les yeux, ainsi que par le parfum, il va directement dans le pot, bien sûr après le nettoyage. Quelques ingrédients, parce que les excellents matières premières doivent être manipulés aussi peu que possible et surtout associées à des produits aussi remarquables. Aujourd'hui un bar assez grand, environ trois kilos. Un poisson «fils» des eaux du Cilento, ma Campanie, avec une saveur délicate. Voici une ancienne recette d'Ischia et ses environs..le bar à l'"Acqua pazza". Continue...

Ingrédients pour 6 personnes -500 Gr de Macaroni Toscans "Pastificio Martelli" -720 Gr. de Sauce Tomate "Masseria Dauna" -100 Gr. de Caciocavallo Sicilien "Fromagerie Poma Gioacchino". -10 Tranches de viande de b½uf -Huile d'olive Extra Vierge Biologique "Podere Spazzavento" -1/2 oignon -Sel intégrale de Trapani "Oro de Sicile"

Quand je dois expliquer ce que le biologique, je me trouve un peu confus. J'ai l'impression que la réponse soit si simple. Mon entreprise est une entreprise familiale et je suis le dernier des quatre générations. Si j'avais dit à mon grand-père que je suis un agent biologique, il aurait certainement dit: «Oh que c'est?" Et puis je lui aurais expliqué si comme je peux l'expliquer à tout le monde: «Tu sais grand-papa, je n'utilise pas de pesticides ni de poisons". Et puis il m'aurait dit: «Je n'étais pas un biologique, mais je travaillait la terre comme toi". Alors, comment puis-je prétendre faire quelque chose de nouveau? continue ....

Ingrédients pour 4 personnes -400 Gr. de Fusilli "Pastificio Martelli" -Thon Rouge "Campisi" -1/2 oignon rouge -10 olives écrasées dans l'huile précieux de Tonda Iblea "Oleificio Gulino" -100 Gr. de Sauce tomate "Casa Morana" -Huile d'olive Extra Vierge Biologique "Bio Colombini" -1 piment -Sel intégrale de Trapani "Oro di Sicilia"

Ingrédients pour 4 personnes 2 litre d'eau 400 gr de de farine jaune "Principauté de Lucedio" 8 oeufs Beurre à la Truffe Noire - "Savini Tartufi" Tranches de truffe noire "Savini Tartufi" Huile d'olive Extra Vierge Biologique Bio Colombini

Les senteurs douces et sucrées dans un risotto, insérées avec la bonne dose d'équilibre, transforme une recette "normale" dans une recette de haute cuisine. Un riz très bon du Grand Nord de l'Italie, le meilleur pour certains types de combinaisons, le "Vialone Nano" (excellent celui de Vérone, aussi bon celui de Mantoue ), se combine avec le meilleur vin mousseux de la région de la Vénétie et pas seulement. Un vin Valdobbiadene que tout le monde tente en vain d'imiter. Enfin, lorsque le riz est chaud dans le plat, et parfumé avec du persil et de ciboulette fraîche, ajoutez la "provocation" : des lamelles de chocolat noir Venezuela épicé aux amandes et au poivre rose..continue

Ingrédients pour 4 personnes -420 Gr.de Testaroli de la Lunigiana "Arconatura" -90 Gr. de Pesto Ligurien "Arconatura" -1 Burrata des Pouilles -Huile d'olive Extra vierge Riviera Ligure DOP "Arconatura" -2 Pommes de terre bouillies

L'adrénaline dans la cuisine, comme en général la passion et l'enthousiasme en toutes choses, peut vous emmener très loin. Pour créer comme dans ce cas ce jeu de couleurs et de saveurs étonnantes. Avec un plat simple mais unique de spaghettoni de Gragnano tréfilés en bronze, qui se combinent avec un pesto de ma création, avec un arrière-goût d'agrumes et avec tous les produits de la Campanie...continue

Ingrédients pour 4 personnes 250 gr. de Linguine à la sépia "La Campofilone" 50 gr. de poutargue de thon "Stefano Rocca" 1 piment 1 gousse d'ail 7/8 tomates cerises Huile d'olive extra vierge Frantoio Franci IGP Toscano sel et poivre

Ingrédients pour 4 personnes -400 Gr. de Caserecce "Pastificio Eocene" -70 Gr. de Capuliato de Tomate "Casa Morana" -40 Gr de 'Nduja Consorzio Nero Di Calabria" -Huile d'olive Extra Vierge 110 e lode "Oleificio Gulino" -50 Gr de Caciocavallo Sicilien "Fromagerie Poma Gioacchino"

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Mezze maniche "Pastificio Mancini" 100 gr de Rigatino Toscan "Boucherie Ceccotti" 100 gr de jambon Sgambato "Al Berlinghetto" 4 courgettes grillées "Arconatura" 2 ½ufs entiers Parmigiano Reggiano 36 mois Sel intégrale de Trapani "Oro de la Sicile" Huile d'olive extra vierge bio "Podere Spazzavento" poivre noir

Et c'est encore un Oscar pour la Société de Pontedera. Amedei a remporté le cinquième Oscar "Best Dark Chocolate Bean-to-Bar"(de la graine à la barre) par l'Académie du Chocolat pour son chocolat Blanco de Criollo ... .continue

Tout d'abord le foie gras, parfois discuté, de canard comme dans ce cas ou d'oie. Laissant de côté les méthodes de préparation, personne ne peut nier que, dans ce cas, les Français enseignent plus que jamais. Le goût "fort" et les bonnes combinaisons rendent ce produit exceptionnel. Il suffit de le diluer, ajouter une note aigre-douce, qui l'exalte. Il suffit de savoir le cuisiner. Il est délicat, ne cherche pas une forte chaleur et ni les sauces lourdes. La recette est inspirée par le nigiri Japonais , parce que c'est essentiellement rien de plus qu'un riz parfumé et fumé avec un thé exceptionnel (on le cuit directement dans le thé fraîchement préparé) avec le foie gras placé au-dessus avec l'algue nori, l'algue du sushi.

Le mois des meilleurs brocolis et des pousses de navet de goûter très chaudes avec les orecchiette ou de la saucisse, est arrivé. En Campanie on les appelle les "friarielli": ils font partie de la culture et de l'histoire de la cuisine de la Campanie. Les plus belles émotions dans la cuisine se révèlent avec l'innovation est combinée avec la tradition. Voilà donc un risotto aves des grains petits avec une cuisson pas longue, exceptionnel dans le résultat final, combiné avec une crème de brocolis et de pousses de navet.

Ingrédients pour 4 personnes 250 g de maccheroncini "La Campofilone" Poutargue de thon "Stefano Rocca" 15 amandes siciliennes de Castelluzzo Coulage d'Anchois "Presidio Slow Food" raisins secs 5 Fleurs de courge Fenouil sauvage frais safran Huile d'olive Extra Vierge au piment "Gradassi"

Ho, une merguez au congélo et un reste de poivrons ... une envie de riz et si je combinais tout cela ... et de fil en aiguille, je nous ai concocté un plat haut en couleurs et riche en saveurs. Ingredients: Riz pour risotto - 300 gr Principato di Lucedio Merguez - 1 ou 2 Lardons - 1 paquet Oignon - 1 Poivron rouge - 1/2 Poivron jaune - 1/2 Poivron vert - 1/2 Mélange mexicain - 1 cuillère à soupe Purée de tomates - Quelques cuillerées à soupe

Ingrédients -Bifteck Fiorentina Boucherie Davide Balestri -Huile d'olive Extra Vierge Podere Spazzavento -Sel intégrale de Trapani "Oro de Sicile" -poivre

Ingrédients -Omelette aux épinards -Petites Tomates Siciliennes fraîches -Thon rouge dans l'Huile d'Olive "Campisi" -Haricots Cannellini "Arconatura" -Caciocavallo Sicilien "Fromagerie Poma-Gioacchino" -Pommes de terre pâte jaune -Amandes Siciliennes de Castelluzzo -Mozzarella avec le lait de Bufflonne "Sapori del sud" -Aubergines Grillées -Olives écrasées dans l'Huile d'olive précieux Tonda Iblea - "Oleificio Gulino" -Huile d'olive Extra-Vierge DOP Erbesso Monti Iblei "Oleificio Gulino" - 3 Médailles d'or "Riccardo Giusti" -sel intégrale de Trapani "Oro de Sicile" -Poivre

Spaghetti à la guitare "faits maison" avec les langoustines , l'herbe de citron,les petites tomates Dauna des Pouilles et de la poudre de réglisse. Le grand protagoniste de la cuisine italienne, la dame de premier plan de la scène, ce sont toujours les Pâtes. Et aujourd'hui, nous avons décidé de nous confier une fois de plus à la tradition, mettant en lumière l'un des nombreux rites anciens. Les pâtes fraîches, faites à l'art, avec les mains et l'adrénaline, avec un instrument particulier, pas très commun. La guitare. Et que nous assaisonnons avec des arômes d'agrumes et de mer, mais aussi de terre ... continue

Ingrédients -800 Gr. d'épinards frais -100 Gr. de Primosale Sicilien "Sapori del sud" -4 Oeufs entiers -1 cuillerée à soupe de chapelure -Sel intégral de Trapani "Oro de Sicile" -Poivre

Ingredients: Pâte à pizza - 1 Chorizo - Olives vertes - Fromage râpé - Sauce aux oignons - 1 bocal

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Pâtes Onde Gragnano In Corsa 50gr de fromage Bitto DOP 50 gr. de Caciotta "Fromagerie Poma Gioacchino" 50 gr. de Grana Padano Une noix de beurre 2 cuillères à soupe de crème à cuisson Sel intégral de Trapani "oro de Sicile" noix de muscade

Crus et cuits de mer de Sicile: crevettes rouges de Mazara del Vallo, poulpe et petites seiches légèrement cuits dans l'eau, le gingembre et le citron vert, tranches d'orange blonde de Ribera DOP et pétales d'amandes d'Avola et vinaigrette sicilienne-japonaise avec le citron de ragusa,de saké et de vinaigre mizkan. Avec la décoration finale de lime zest et de menthe. Imaginez des vacances de rêve à un complexe hôtelier de luxe, avec une terrasse donnant sur la mer de Taormina. Imaginez un village touristique dans la fraîcheur de la Méditerranée, avec un dîner sur la plage avec les aliments meilleurs de la Sicile. Peut-être avec un peu de saveur des terres lointaines, ce qui rend encore plus exotique le dîner. Ouvrez vos yeux et vous vous retrouverez devant une salade de crus et cuits de la mer sicilienne. Crevettes rouges de Mazara del Vallo servies crues douces et avec une saveur fantastique. Les seiches et le poulpe que nous venons de brûler dans l'eau, le gingembre et le citron vert exactement pendant deux minutes. Et ensuite combinés avec les crevettes. Et comme par magie dans un jeu de couleurs, un certain nombre d'autres ingrédients extraordinaires: l'orange rouge IGP de la Sicile, l'orange blonde de Ribera Dop, pétales d'amandes d'Avola, et une vinaigrette avec le goût de l'Orient préparée avec du citron de Sicile de Ragusa et avec un vinaigre de riz Mizkan. Et puis, la menthe, le persil et enfin un lit de concombres "striés" auxquels on laisse une petite partie de la peau, pour tenir la couleur et la rendre croquante. Il ya aussi une décoration finale de lime zest et voilà servi un dîner plein de saveur qui vous laissera des souvenirs et des émotions. Lire la suite .........

Ingrédients 4 courgettes Poutargue de muge "Stefano Rocca" ail persil 50 gr. de Primosale "Fromagerie Poma Gioacchino" 100 g de pain rassis 1 verre de lait sel Huile d'olive Extra Vierge Franci poivre

Ingrédients 1/2 kg d'amandes Siciliennes de Castelluzzo Sel intégrale de Trapani "Oro di Sicilia" Huile d'olive extra vierge Frescolio "Frantoio Cutrera"

Quatre fromages, quatre histoires différentes. Quatre caractéristiques différentes, quatre affinages différents. Ensemble sur le même plat, séparés par deux cuissons différentes, réunis par paires, à se joindre dans une recette de grand goût.Des pâtes courtes, rayées, avec du fromage fondu et la ricotta qui «pénètre» dans les fibres des macaronis, en les exaltant au maximum. On commence à partir du nord, de l'île heureuse des fromages. Un fromage bleu de montagne, précieux, avec une provenance illustre et une préparation minutieuse. C'est un Castelmagno d'alpage Dop, la perle de Cuneo, produit avec du lait de vache, éventuellement complété avec du lait de brebis et / ou de chèvre en pourcentage d'un minimum de 5% à un maximum de 20%. Saveurs fortes pour des fromages qui dominent, mais qui sont uniquement destinés aux grandes recettes. A côté du Castelmagno, comme un voyage, on va mettre la Sicile, avec un pecorino noir, dans la croûte de poivre, affiné seulement quatre mois, doux et délicat. Ensemble, ils créent une fondue (avec une base faible de lait et de beurre pour se lier), qui agit comme une sauce, crémeuse et riche, sur laquelle on va "plonger" les pâtes. De l'autre côté deux autres fromages: un fromage très frais, qui n'a pas besoin d'introduction. Dans ce tourbillon d'excitation on a besoin de quelque chose de léger et crémeux.. de la Campanie ... bien sûr léger dans le goût, mais toujours riche en calories. Rappelons-nous que c'est un plat avec 4 fromages intenses, donc on doit se limiter dans les portions. Alors, voici une ricotta de bufflonne de Aversa, fraîche du jour, qui devient une crème chantilly salée avec l'ajout de Canestrato de Pienza. La ricotta n'a pas besoin de crème, comme dans la pâtisserie classique, elle devient crème dans son eau de bufflonne. On va égoutter les pâtes al dente, puis on va les sauter avec la crème de ricotta et l'eau de cuisson et on va les poser sur la fondue. Beaucoup de persil pour colorer et parfumer et puis du poivre noir. Il vous suffit ensuite de servir avec imagination et créativité un plat qui est une histoire, un voyage, un parcours. Quatre territoires, deux cuissons différentes, mais surtout de grandes matières premières qui se mélangent avec le coeur dans une recette pour des occasions spéciales.

Ingrédients pour 4 personnes - 1/2 Kg d'Aubergines - 1 cuillère à soupe de câpres salés "Arconatura" - 1 Oignon rouge - 10 Olives Nocellara del Belice "Arconatura" - 60 gr. de céleri - 100 gr de tomates pelées "Masseria Dauna" - 2 cuillères à café de Capuliato de Tomate Cerise « Casa Morana » - 200 gr. de Spaccatelle de Tomate « Masseria Dauna » - 1 petite tasse de vinaigre balsamique 2 Médailles d'Or "Giusti" - 1 cuillère à café de sucre - pistaches - Huile d'olive Extra-Vierge Fiore del Frantoio "Frantoio Franci" - Sel gros - Piment « Arconatura » -Amandes - Fromages siciliens Primo sale, Cacio-cavallo et Caciotta « Fromagerie Poma »

La Fromagerie Poma est située à l'extrême ouest de la Sicile. Il s'agit d'une entreprise familiale opérant dans l'industrie laitière depuis deux générations. Continue..

Ingredients: Maccheroni Mancini - 500 gr Oignon - 1 Ail - 2 gousses Tomates pelées S.Marzano - 1 boîte Mélange de champignons - 1 boîte ou surgelés ou encore mieux des frais Sel - Poivre - Persil - 2 cuillères à soupe

ingrédients pour 2 petites cocottes 150 g de spaguettis à la guitare Mancini 1/2 poivron rouge 4 CS de coulis de tomate 1 gousse d'ail 4 à 5 CS de crème liquide 100 g de camembert ( à l'origine c'était du gorgonzola mais j'ai préféré changé ) ciboulette 2 oeufs sel / poivre

Ingrédients pour 4 personnes 400 gr. de Spaghetti "Pâtes Martelli" 150 gr. de ricotta de brebis "Sapori del Sud" 100 gr. de Lard "La Cinta di Guido" Huile d'olive Extra vierge Gradassi Sel intégrale de Trapani "Oro di Sicilia" poivre

Ingrédients pour 4 personnes -300 Gr de ricotta de brebis "Sapori del Sud" -150 Gr de sucre -4 gaufrettes pour cannoli -Marsala Florio

Ingrédients pour 4 personnes -400 Gr.de Penne "Pastificio Martelli" -200 Gr. de Fèves Larges Leonforte "Agrirape" -Poivrons grillés dans l'Huile d'Olive "Arconatura" -100 Gr. de thon rouge -50 Gr. de Caciocavallo Sicilien "Caseificio Poma" -Huile d'olive Extra Vierge Gradassi -5 Olives Bella Cerignola "Arconatura" -Piment "Arconatura" -Sel intégrale de Trapani "Oro di Sicilia"

INGRÉDIENTS Pour la pâte brisée: 4 jaunes d'½ufs, 150 gr. de beurre clarifié 100 grammes de sucre zestes de citron de Sicile Ribera Dop seulement produits italiens 500 gr. de farine de blé bio type 0 Almaverde Molino Spadoni une pincée de sel. Pour la farce: 300 gr. de ricotta "Sapori del Sud" 50 grammes de chocolat de Modica bio avec les écorces de mandarine Tardivo de Ciaculli Sabadi - Seulement produits italiens 2 cuillères à soupe de liqueur au citron Arconatura 3 cuillères à soupe de sucre glace