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Depuis 1903 on travaille avec passion les viandes fraiches de cochon de haute qualité
L'expérience de quatre générations et l'amour pour les choses bien faites sont les ingrédients uniques qui rendent la charcuterie Lovison le point de référence de la charcuterie frioulane. Le Musetto est un excellent saucisson, typique et rustique dans l'aspect, avec une pâte à texture grossière, à parfaite viscosité et à saveur douce et épicée ; utilisé par les chefs italiens les plus célèbres comme Cracco qui l'a rendu célébré avec des recettes exclusives. La Saucisse : pour sa production on utilise les viandes du cou de porc, de l'épaule et de la pancetta, qui sont traitées juste après l'abattage avec des épices. On lie le produit à la main et l'on sèche dans des caves pendant 12 heures. La Soppressa: on la fait affiner pendant une longue période d'au moins 8 mois dans les caves. En résulte un produit à texture moyenne au goût balancé entre cuisse et "pancetta" (poitrine de porc salée) selon la tradition. La forme est celle classique de la "soppressa" frioulane. La saveur est douce et délicate, légèrement épicée avec des différents parfumes qui enveloppent le palais. Le Salame "Pointe de couteau" : on utilise rigoureusement de la viande de la coté traitée "à chaud" avec l'ajoute d'épices sélectionnées. La différence fondamentale qui distingue ce produit c'est qu'on coupe les viandes en petits morceaux à la main, en formant des petits cubes d'environ 2 cm. On embossage et lie le salame et don l'on laisse dans des cuves à sécher pendant 3 jours.
https://youtu.be/0vYsHAZVU28
- 21/09/2019 -


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