Gorgonzola, le fromage aux herbes le plus célèbre d'Italie.

03/01/2018 - Seulement deux régions italiennes, par la loi et la tradition, prévoient la production de gorgonzola: le Piémont et la Lombardie. Seuls les laits provenant d'exploitations laitières de ces deux régions peuvent être utilisés pour produire et donner ainsi l'appellation d'origine protégée (AOP).
Le Gorgonzola est un fromage blanc à pâte crue jaune paille, dont les stries vertes sont dues au processus d'herbalisation, c'est-à-dire à la formation de moisissures.

Le type doux est crèmeux et avec un goût particulier légèrement épicé, le type épicé a un goût plus fort et décidé, dont la pâte est plus herbeuse, ferme et friable.

La maturation dure au moins 50 jours pour le type sucré et plus de 80 jours pour le type épicé.
Doux ou épicé, il doit être consommé à température ambiante, accompagné de miel, de confitures, de moutarde, de fruits frais ou de légumes crus.

Articolo tratto da: rédaction seulementproduitsitaliens