Caponata d'aubergines de la Sicile

25/01/2013 - Ingrédients pour 8 personnes
- 1 Kg d'Aubergines
- 1 cuillère à soupe de câpres salées "Arconatura"
- 1 Oignon rouge
- 20 Olives Nocellara del Belice "Arconatura"
- 100 Gr. de céleri
- 200 gr de tomates pelées "Masseria Dauna"
- 2 cuillères à café de Concentré de tomates cerises de Pachino "Campisi"
- 1 petite tasse de vinaigre balsamique 2 Médailles d'Or Gold "Giusti"
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d'olive Extra-Vierge Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
- Sel gros

Articolo tratto da: blog di cucina Dans la cuisine de Danielle

Ingrédients pour 8 personnes
- 1 Kg d'Aubergines
- 1 cuillère à soupe de câpres salées "Arconatura"
- 1 Oignon rouge
- 20 olives Nocellara del Belice "Arconatura"
- 100 Gr. de céleri
- 200 gr de tomates pelées "Masseria Dauna"
- 2 cuillères à café de Concentré de tomates cerises de Pachino "Campisi"
- 1 petite tasse de vinaigre balsamique 2 Médailles d'Or Gold "Giusti"
- 1 cuillère à café de sucre
- Huile d'olive Extra-Vierge Fiore del Frantoio "Frantoio Franci"
- Sel gros

Couper les Aubergines en tranches de 2 cms d'épaisseur et mettez-les en couches alternées avec du sel gros dans une passoire avec un poids au dessus pendant environ 2 heures. Rincer et sécher, coupez-les en cubes et faites-les frire avec l'huile d'olive extra vierge Franci, égouttez-les sur du papier absorbant. Préparer l'oignon haché, le céleri en morceaux et faire revenir dans une poêle, ajouter les olives Arconatura, les tomates pelées Masseria Dauna coupées en morceaux, le concentré de tomate Campisi, les câpres sans le sel et cuire pendant 5 minutes. Ajouter les Aubergines frites et le vinaigre balsamique Giusti, une cuillère à café de sucre, du sel et remuer pendant quelques minutes.
Vin recommandé: Chardonnay PLANETA