Pastificio CAPONI: pâtes sèches et fraîches aux oeufs

10/12/2015 - Ces véritables pâtes italiennes sont fabriquées de façon totalement artisanale à partir d’ingrédients simples et sains
Le cycle de traitement a pour premier phase le mélange à température ambiante de la semoule et des oeufs frais, cassés à la main et vérifiés un par un par un opérateur particulier. Continue ...

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr

La pâte, pendant son cycle de traitement, n'est pas soumise à des variations de température, ce qui nous permet de ne pas altérer la qualité organoleptique des matières premières.
Le mélange est puis passé dans une autre machine, où il est comprimé jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne consistance pour être en mesure de passer à la dérouleuse. Avec les dérouleuses la pâte est laminée à des températures ambiantes jusqu'à être si mince qu'elle peut passer aux coupoirs.
Avec le passage vers les coupoirs on obtient les formats souhaités.
Le séchage a été configuré pour ne pas donner toutes sortes de stress à la pâte. Cette phase nécessite en effet une très longue période de 70-80 heures, quand elle en prend normalement environ 50.

Nouilles aux œoeufs Caponi