Pâtes: Pici avec fromage, poivre et rigatino

03/11/2012 - Ingrédients pour 4 personnes

400 gr. de Pici "Arconatura"

60 gr. de Pecorino Romain râpé

30 gr. de Parmesan Reggiano râpé

80 gr. de Rigatino de Cinta Senese "Cinta di Guido" émincé finement

sel

poivre

Faites frire légèrement dans une poêle 4tranches de Rigatino de Cinta Senese pendant quelques secondes, éteindez le feu. Portez l'eau à l'ébullition, salez, faites cuire les pici pendant 18 minutes et égouttez-les en gardant un verre d'eau de la cuisson. Mettez l'eau dans la poêle avec le rigatino doré, ajoutez le poivre et le pecorino et continuez à mélanger avec de l'énergie en ajoutant progressivement l'eau de la cuisson, le pecorino, le poivre et enfin le parmesan reggiano. Cette operation devrait prendre environ deux minutes et on doit avoir une pâte liée par cette sauce qui s'est formée à partir de l'eau des fromage et du poivre. Placez sur un plat et placez le rigatino sur les pâtes comme dans la photographie. Un plat de roi .....

Parmigiano Reggiano DOP