Post inerenti pâtes
Les
pâtes, en particulier dans le régime méditerranéen, est l'un des principaux éléments, il est donc essentiel de choisir des pâtes authentiques et de haute qualité.
Pasta Bossolasco est une garantie de la qualité de ses matières premières, puisque l'entreprise cultive elle-même les grains dont dérivent les farines qui composent le produit final. Des pâtes 100% Made in Italy avec des propriétés organoleptiques et gustatives extraordinaires. La variété de tailles le rend approprié pour chaque recette, dans les photos Spaghetti - Pâtes Bossolasco avec trois tomates avec de la crème de pain de grains de basilic sicilien ancien,
ricotta de brebis salée assaisonnée et croustillante chapelure de pain avec du chili.
Azienda Agricola Cobue : Lugana et pas seulement parmi les merveilleux vignobles avec vue sur Garda. Hier, nous avons eu la chance de visiter la ferme de Cobue, au sud du lac de Garde. Le vignoble s'étend sur 17 hectares, entourant la cave en forme de fer à cheval avec une vue splendide sur le lac. La structure est moderne et innovante, excavée spécifiquement sous terre pour maintenir les températures et l'humidité idéales de la manière la plus naturelle possible tout au long de l'année. Ce qui distingue l'entreprise, c'est le choix de ne pas seulement produire du lugana (ce qui arrive dans 90% des cas dans la région), mais aussi de vinifier d'autres cépages appartenant à la tradition du territoire, chacun selon les caractéristiques de la vigne. Nous avons eu l'occasion de goûter
Monte Olivi San Martino della Battaglia 2015 - Cobue, un raisin blanc 100% Tuchì (ex Tocai). De couleur jaune citrine aux reflets dorés, trousseau aromatique principalement floral accompagné d'une note particulière de camomille, la fraîcheur en bouche rehausse les arômes que l'on retrouve en bouche avec une finale équilibrée et légèrement amandé. Idéal pour accompagner les entrées, les pâtes, les risottos et les seconds plats de poisson.
En ce qui concerne les pâtes traditionnelles des Pouilles, Dibenedetto est une garantie de qualité. Le siège social se trouve dans la célèbre ville d'Altamura, dans la province de Bari, une ville qui accueille le marché du blé, une source de matières premières et de connaissances avec lesquelles Dibenedetto est en contact constant pour offrir le meilleur produit possible. Les pâtes sont composées de semoule de blé dur local sélectionné, suivi de procédés artisanaux lents et doux (pétrissage, étirage et séchage) à température ambiante, afin de mieux préserver ses propriétés nutritionnelles et gustatives. Ingrédients (pour 4 personnes) 2 kg de navets des Pouilles, 400 g de Orecchiette Dibenedetto, tomates cerises Pachino, filets d'anchois à l'huile d'olive extra vierge - Mare Puro, sel, huile d'olive extra vierge, ail rouge Nubia et piment. Préparation : Cuire les navets quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et ajouter les orecchiette pour terminer la cuisson. Dans une poêle, faire frire l'huile, l'ail, les anchois, les tomates cerises et le piment. Verser les pâtes Dibenedetto avec les navets, sauter et servir.
C'est une pensée commune d'associer la
'nduja calabraise à un goût fort et extrêmement épicé : il n'y a rien de plus erroné. Si l'nduja que vous avez essayé dans le passé a une connotation épicée, c'est un signe de mauvaise qualité, parce que l'épice doit être équilibrée pour exalter d'autres goûts, et non pour les dominer. La 'Nduja de Cochon Noir - Consorzio Nero di Calabria est sans doute d'un niveau inatteignable pour les autres, et les raisons sont principalement deux. La matière première provient du cochon noir de Calabre, une espèce indigène élevée à l'état sauvage avec un goût et des propriétés organoleptiques extraordinaires. La viande de cette variété de porc donne une douceur au goût et à la texture que l'on ne trouve pas dans les produits dérivés de la viande d'autres porcs. L'autre motivation est l'équilibre parfait des épices et du piment, qui donnent une note épicée agréable, rehaussant ainsi l'arôme naturel du porc noir sans le couvrir. Parfaite en apéritif sur des toasts, dans une sauce pour pâtes pour donner du goût ou sur une pizza combinée avec du gorgonzola.
Si vous voulez une sauce tomate différente, la Purée de Tomate du Piennolo du Vesuvio D.o.p. est pour vous. Le produit est composé à 100% de tomates de l'AOP piennolo. (bientôt aussi la reconnaissance de la certification biologique), une variété qui pousse exclusivement dans le parc naturel du Vésuve. Les tomates sont cultivées, récoltées et transformées artisanalement par la ferme Masseria dello Sbirro. Grâce à la composition unique et inimitable du sol, les tomates du Piennolo sont dotées d'une peau épaisse, grâce à laquelle elles ont une durée de conservation allant jusqu'à 6 mois, et une acidité marquée avec un arrière-goût amer. Ces caractéristiques particulières rendent la sauce qui en dérive parfaite pour la réalisation de plats traditionnels tels que les pâtes à la tomate mais aussi pour la pizza.
Pour préparer d'excellentes lasagnes bolognaises, la qualité de la pâte est essentielle; en effet, il se passe souventement que la qualité de cette partie ne soit pas très considerée. Une pâte feuillétée qui peut faire sentir sa présence dans l'ensemble du plat est celle de Pastificio Caponi. La pâte feuillétée estun produit artisanal, en tous points identique aux pâtes faites maison des meilleures grands-mères de Bologne. La formule est la même que d'habitude : 24 jaunes d'œufs de fermes sélectionnées par kg, une semoule de blé dur italien soigneusement sélectionnée et un séchage lent de 70-80 heures afin de conserver 100% de goût et de propriétés intactes. Grâce aux ingrédients de premier choix, aux connaissances et aux compétences en production, les pâtes Caponi représentent une excellence avec peu de rivaux au sein des entreprises du secteur gastronomique italien.
Il y a beaucoup de producteurs de pâtes en Italie, mais les pâtes Bossolasco sont une réalité qui se distingue de presque tous. L'entreprise doit sa singularité au choix clairvoyant de commencer par la culture de son propre blé et de suivre tout le processus jusqu' à l'emballage final. Cela permet au producteur de faire non seulement des pâtes d'une qualité incontestée, en sélectionnant les variétées les plus appropriées et les plus authentiques du blé, mais aussi une transparence totale envers le client, en lui faisant prendre pleinement conscience du produit qu'il achètera. Aujourd'hui nous vous proposons une recette classique, simple mais appréciée pour son goût dans le monde entier: spaghetti aux palourdes. Ingrédients:
Spaghetti - Pâtes Bossolasco, palourdes, vin blanc,
Huile d'Olive Vierge Extra Bio - Adamo, Ail Rouge Nubia, persil, sel de mer de toute la Creuse Forets. Égoutter les palourdes du sable en les tenant dans un bol avec de l'eau pendant une heure. Dans une casserole mettre un peu d'huile EVO, une gousse d'ail et faire frire. Puis ajouter les palourdes, peu après 1/4 verre de vin blanc et évaporer la partie alcoolique. Dès que les palourdes s'ouvrent, éteignez la flamme et écrasez les palourdes (si vous voulez, laissez-en quelques-unes avec la coquille pour l'esthétique). Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Terminez la cuisson dans la casserole précédemment utilisée où vous avez conservé l'eau des palourdes, puis ajoutez du persil haché, amalgamez une dernière fois et servez.
En dehors de l'Italie, le Parmigiano Reggiano vient, dans certains cas, traduit avec le mot "Parmesan", mais sommes-nous sûrs qu'il s'agit du même produit? En ce qui concerne les pays de l'Union européenne, la réponse est oui. Suite à un verdict de la Cour de Justice en 2008, il a été décrété qu'en Europe seulement le vrai Parmigiano Reggiano peut être vendu comme Parmesan. Au contraire, dans le reste du monde, la dénomination Parmesan ne garantit pas qu'il s'agit d'un Parmesan authentique. En fait, souvent sous ce nom se cachent en réalité des produits de qualité inférieure qui n'ont en commun que des pâtes dures et qui sont râpées. En Italie, un fromage pour obtenir l'appellation Parmigiano Reggiano doit nécessairement réspecter les règles strictes imposées par le cahier des charges de l'AOP: à partir de quels types de vaches on peut produire du lait, ce qu'il faut manger, comment le fromage doit être préparé, l'affinage, etc. Ici, sur notre site vous trouverez seulement le vrai Parmigiano Reggiano de différents producteurs, de tous les âges et types: Parmigiano Reggiano DOP, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse affinage 48 mois, Parmigiano Reggiano au dessus de 36 mois Villa Righi Cheese Factory - Stagionatore Emilio Brullo et beaucoup d'autres.
Les vins piémontais sont connus pour leur caractère fort et leur structure importante. En conséquence, la tradition vinicole est principalement basée sur la production de vins rouges tels que Barbera, Barbaresco et Barolo, parmi les plus célèbres. Les Poderi Colla sont situés au cœur des Langhe, à Alba, une région du Piémont réputée pour la production d'excellence gastronomique et vinicole.
Les vignes de la cave sont situées à une altitude moyenne de 150m, sur un terrain vallonné, rond et exposé. Une partie du vignoble a été plantée avant 1930, avec un renouvellement partiel en 1995, et s'inscrivait également dans le cadre du programme agroalimentaire piémontais de durabilité environnementale intégrale. Aujourd'hui nous allons décrire le Barbera d'Alba Poderi Colla. Etant un vignoble à très haut rendement, la production est limitée afin d'en augmenter la qualité. La couleur est d'un rouge violacé intense, au nez est doté d'une forte vinosité et il est facile de reconnaître les petits fruits comme la prune. En bouche on perçoit peu de tanins, doux, il est agréable quand il est jeune mais il a une structure corsée, aussi adaptée au vieillissement. Un vin pour tous les repas à associer aux pâtes, soupes et poudings; excellent aussi dans la préparation des sauces et des ragoûts de viande.
Pendant cet hiver vous sentez le besoin de douceur des tomates cultivées sous le soleil? Nous avons la solution parfaite pour vous: la Tomate Cerise du Piennolo de Vésuve DOP. Cette variété de tomates croît sur les pentes du volcan Vesuvius, donc pour survivre au type particulier de sol elle a développé une peau particulièrement épaisse qui lui permet de se maintenir longtemps. Même si au bout de plusieurs mois la peau extérieure semble se flétrir, le goût est non seulement bon, mais de plus en plus intense au fil des jours (jusqu' à un maximum de 6 mois). Essayez de les sauter dans la poêle comme une sauce pour les pâtes et ils rendront votre journée meilleure.
Cette-ci est probablement la meilleure période de l'année pour un plat de tagliatelle aux champignons. Pour rendre votre recette inimitable, nous vous conseillons les Pappardelle aux œufs Caponi, une excellence parmi les
pâtes aux œufs italiennes. Ce qui rend uniques les produits de cette entreprise sont les 24 jaunes d'œuf utilisés pour chaque kilo de farine. Ingrédients: Tagliatelle aux œufs Caponi, des cèpes, du Beurre avec trouffe – I Peccati di Ciacco, de l'Huile d'Olive Vierge Extra Garda Bresciano AOP Biologique – Podere dei Folli, de lAil Rouge de Nubia, du persil, du Sel de mer intégral gros, du poivre. Cuire les tagliatelle dans de l'eau bouillante salée pendant 2/3 minuits. Entretemps, faire sauter les cèpes avec de l'huile en ajoutant le persil haché à la fin et en ajoutant le sel et le poivre. Egoutter les pâtes, unir les cèpes et amalgamer avec du beurre à la trouffe.
Pendant les derniers jours d'Octobre c'est facile de se rencontrer dans un paysage qui va du jaune jusqu'à l'orange et le marron des feuilles tombées. Ces couleurs nous rappellent que l'automne est la saison idéale pour la Citrouille de Mantoue, la variété italienne la plus prisée. Ses origines en Italie remontent à il y a quelques siècles, quand l'on a importé de l'Asie. Généralement la citrouille est connue comme garniture des tortelli, mais aujourd'hui nous vous donnons un recette différente : Mezze Maniche avec cacio et poivre avec de la crème de citrouille et du capocollo croquant. Ingrédients : Mezze Maniche Mancini, Citrouille de Mantoue, Ossocollo - Salumificio Lovison, Aloise - Huile d'olive extra vierge des Pouilles Agriè, Pecorino Sardo le - Dolce di cardo - 6 mois d'affinage - Azienda Agricola Mureddu Aru, Sel de mer gros intégral de Trapani, du poivre noir. D'abord couper la citrouille en morceaux et les placer dans le four pendant 20 minuits. Quand la pulpe sera tendre, l'extraire de l'écorce et la passer au mixer en ajoutant une touche de sel et d'huile. Faire bouillir dans de l'eau salée les pâtes pendant le temps indiqué sur l'emballage. Maintenant, couper l'ossocollo en petits morceaux et le faire sauter en poêle avec un filet d'huile jusqu'à le faire devenir croquant. À moitié de la cuisson, égoutter les pâtes (en conservant l'eau) et terminer la cuisson en poêle, où on a précédemment grillé du poivre. Ajouter l'eau de cuisson peu à peu. Quand les pâtes seront prêtes, amalgamer avec du pecorino râpé et poivre noir à feu éteint. Prendre un plat fond, placer la crème de citrouille comme base, donc les pâtes et enfin l'ossocollo croquant avec une dernière touche de poivre.
Depuis 1991 Tradizioni Padane produit des pâtes fraiches faites à la main, initialement dans un marché où l'art de faire des pâtes à la main n'était encore apprécié totalement. L'exploitation a été l'une des premières à diffuser la valeur des produits artisanaux, en exaltant les ingrédients authentiques et les saveurs traditionnelles. Comme l'automne est à nos portes, cette-ci est la période idéale pour les citrouilles mantouanes. Donc, pourquoi ne pas cuisiner un plat de magnifiques Tortelli aux citrouilles? Une recette simple mais délicieuse pour cette période de l'année, et pour la rendre encore meilleure nous allons vous donner des ingrédients à ajouter. Dans une poêle, placer du Beurre - Az. Agricola Frascio, et quand 'il est fondu, ajouter du Gorge- Azienda Agricola Marchesini et quelques feuilles de Sauge à larges feuilles – Plante en pot de 14 cm – Orto mio. Quand les tortellinis seront prets, ajouter les ingredients et enfin une pincée de Parmigiano Reggiano Aop et des Macarons Gavi ecrasés qui se combinent parfaitement avec les citrouilles.
La Tomate Cerise du Piennolo du Vésuve Aop - Masseria dello Sbirro est à nouveau disponible depuis hier. Mais qu'est-ce que rend cette petite tomate si spéciale et différente des autres variétés? Découvrons-le ensemble ! L'origine et l'histoire de ce petit produit sont anciennes et témoignées par des différentes sources littéraires. L'une des plus fiables se trouve dans le livre "Sur les légumes et leur cultivation dans la ville de Napoli", publié en 1858 par l'écrivain Achille Bruni, dans lequel l'auteur parle de ces tomates à saveur très intense qui se conservent jusqu'à printemps, si les on conserve liées en grappes et accrochées pour rester à l'air. La zone de production de la *Tomate Cerise du Piennolo Aop" comprend l'entier complexe volcanique du Vésuve, à partir des pieds du volcan jusqu'à presque le niveau de la mer. Les caractéristiques qui permettent au produit d'entrer dans la dénomination A.O.P. sont la typique forme ovale avec une pointe mais, surtout, son écorce qui le distingue des autres variétés. Car elle est plus épaisse de la moyenne, elle permet à la tomate de se conserver plus longtemps, aussi comme conséquence d'une période de maturation plus longue qui lui apporte une majeure résistance. Considérée l'épaisseur de son écorce, cette tomate doit être cuisinée et donc c'est l'idéale dans un plat des pâtes et d'autre nombreuses recettes parthénopéennes.
Les orecchiette sont les pâtes des Pouilles par excellence, et qui les pourrait produire mieux que Benedetto Cavalieri ? En effet Cavalieri est un producteur célèbre dans le monde entier qui a son siège en Pouilles, en province de Lecce. La rigoureuse sélection des matières premières provenant des collines entre les Pouilles et la Basilicate et l’adoption de l’appelée « méthode délicate » dans la filière rendent le produit final unique et délicieux. Aujourd’hui nous allons vous donner une recette qui a comme protagoniste ce particulier type des pâtes : Orecchiette avec tomates fraiches, olives taggiasche et crème de ricotta de bufflonne.
Ingrédients : Orecchiette Cavalieri, Tomates Séchées au soleil de Sicile, Olives Taggiasche dénoyautées - Pexto, Ricotta de Bouflonne - Caseificio Artigianale Esposito, du Sel Marin Gros Integral Recolté à dos - Cuordisale – Salinagrande, des Citrons Siciliens de Ribera - Az. Agricola Guarragi. D’abord, mettre les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Entre temps, faire sauter en poêle les tomates séchées et les olives avec un peu d’huile pendant ½ minuits. Prendre un bol et assaisonner la ricotta avec un peu d’écorce de citron râpée, donc passer au mixer en ajoutant un peu de lait. Quand les pâtes sont prêtes, mettre la crème comme base dans un plat et ensuite ajouter les orecchiette avec les tomates séchées et les olives taggiasche.
Les anchois dans l’antiquité étaient parmi les poissons les plus diffuses car si on les conserve en saumure ils ne devenaient pas seulement plus résistants, mais aussi plus savoureux. Aujourd’hui Agostino Recca mène les anciennes traditions et méthodes de travail à travers de son exploitation en Sicile à Sciacca. Chaque procès s’effectue à la main car Agostino affirme que « les machines ne peuvent pas distinguer entre les bons anchois et les méchants » comme il a déclaré pendant une interview télévisée d’un reportage de BBC. Aujourd’hui nous allons vous donner une recette qui a comme protagoniste les Filets d’anchois en huile d’olive - Agostino Recca :
Spaghettis avec beurre et anchois. Ingrédients : Filets d’anchois en huile d’olive - Agostino Recca ; Linguine de Gragnano - Pastificio Dei Campi (aujourd’hui nous utilisons des linguines au lieu des spaghettis) ; du Beurre - Az. Agricola Frascio, de l’Ail roux de Nubia, de l’Huile d’Olive Vierge Extra Bio - Adamo , du Sel Marin Gros Intégral récolté à dos - Cuordisale, du piment et du pain. D’abord, cuire les linguines dans de l’eau bouillant salée pendant la moitié des temps de cuisson indiquées sur l’emballage. Entre temps, moudre les anchois (3 pour personne) et donc les mettre dans une poêle à les faire revenir avec le piment haché et l’ail avec un peu d’huile. À moitié de la cuisson, égoutter les pâtes et garder l’eau de cuisson, pour terminer la cuisson en poêle avec la sauce en ajoutant peu à peu l’eau jusqu’à que les pâtes soient prêtes (« Al dente »). En cette manière, l’amidon formera une crème dense. Finalement, enlever la poêle du feu et ajouter le beurre pour couler les pâtes comme s’elles étaient un risotto, afin de rendre le plat plus crémeux et savoureux. Donc utiliser de la chapelure sur le plat comme garniture pour donner une saveur grillée et un peu de croquant.
Les oursins sont une spécialité de la mer très fine et appréciée, grâce à sa saveur qui recueil l'essence et la fraicheur du mer. Les œufs sont la seule partie qu'on mange des oursins, en conséquence seulement les femelles sont comestibles. Si on veut manger la pulpe fraiche, on les doit consommer le jour même où ils sont capturés, pour cette raison la pulpe des oursins est normalement congelée le plus vite possible pour maintenir mieux son gout originaire. Aujourd’hui nous allons vous donner un plat classique pour valoriser et apprécier les oursins : Spaghetti aux oursins.
Ingrédients : Spaghetti - Pasta Bossolasco, Pulpe d'oursins gelée - La Bottarga di Tonno Group, de lHuile d'Olive Vierge Extra Bio - Adamo, de l'ail roux de Nubia, du Sel marin de Trapani intégral gros, du piment, du persil. D'abord, faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée (les temps de cuisson des pâtes sont indiqués sur l'emballage). Entre-temps, faire revenir dans une poêle de l'huile avec une gousse d'ail et du piment et retirer l'ail quand ‘il est prêt. Un minuit avant qu'elles soient prêtes, égoutter les pâtes et garder un ou deux verres d'eau de cuisson. Donc sauter les pates en poêle avec l'huile et l'eau de cuisson qui, une fois évaporée, aura libéré l'amide en rendant les spaghettis crémeux de manière naturelle. Seulement à la fin ajouter la pulpe d'oursins, qu’on doit seulement chauffer un peu et pas cuire et décorer avec du persil.
Pasta Bossolasco (Pâtes Bossolasco) se distingue des autres pâtes artisanales grâce à l'élimination de la chaine de production, car l'agriculteur est devenu aussi le producteur des pâtes, dans un procès pareil auquel du secteur vinicole, où le produit des vignes est transformé en un excellent vin par le producteur même. Les pâtes produites sont le fruit d'une soigneuse sélection des meilleurs blés durs, du tréfilage au bronze et un séchage à basses températures. Un procès plus long mais plus naturel (duquel, à différence des pâtes industrielles, dérive une couleur jaune moins vif), même si ça représente un désavantage en termes du rendement qualitatif. Le résultat final est des pâtes artisanales 100% d'origine italienne, certifiées et naturelles ; des éléments très importants car il s'agit de l'un des principaux protagonistes des plats et de l'alimentation italienne quotidienne.
Pourquoi manger sain devrait signifier sans goût ? Surement nous sommes en désaccord et nous allons en apporter la preuve en vous donnant une recette qui est au même temps saine et savoureuse. Le secret est dans la qualité de la matière première et en effet les Pâtes de Tumminia, à différence de la plupart des pâtes, viennent d'un blé sicilien qui apporte des bénéfices au corps et en plus il possède une aromaticité et une saveur uniques qui vous feront tomber amoureux de ce magnifique produit. Et bien, voilà la recette d’aujourd’hui: Tagliatelle di Semolato di Tumminìa Fastuchera. Ingrédients : 300 g de tagliatelle Tumminia, des légumes de saison (aujourd’hui on va utiliser des courgettes, des oignons, des aubergines, des fèves et des tomates cerises), de l'Huile d'Olive Vierge Extra Adamo, du sel Sale Marino Fine Integrale Raccolto a Spalla - Cuordisale – Salinagrande et du poivre noir. D’abord, couper les légumes et faire les sauter en poêle avec de l’huile Evo en ajoutant du sel et du poivre. Cuire les tagliatelles dans de l’abondante eau salée et les égoutter après 3 minuits en gardant un peu d’eau de cuisson. Terminer la cuisson des tagliatelles en poêle avec les légumes et 1/2 cuillères d’eau de cuisson pendant environ un minuit. Si vous souhaitez un peu de saveur extra, ajoutez de la Ricotta de brebis affinée et salée.
Aujourd’hui on va parler d’un des symboles de la gastronomie romaine : les
pâtes all’Amatriciana. La Pasta all’Amatriciana c’est une descendante directe de la
pasta alla gricia, qui est un plat de spaghettis ou maccheronis avec de l’
huile EVO, de poivre, du pecorino romain et de la gorge, né dans un village appelé Grisciano. L’ajoute des tomates à la recette c’est l’œuvre d’un cuisinier romain appelé Francesco Leonardi qui à la fin du XVII siècle cuisina la première Amatriciana à la court du Pape, en servant un plat populaire romain pendant un banquet institutionnel. L’amatriciana, comme des autres pâtes, n’a pas une recette rigoureusement définie et on accepte des différentes variantes qui prévoient, toutefois, trois ingrédients fondamentaux : le
guanciale (« gorge»), la
tomate et le
pecorino romain. Voilà notre recette.
Ingredients : 400 g de
bucatini, 150 g de
guanciale, 75 de
pecorino romain rapé, du sel et du
piment. Faire cuire les bucatinis dans de l’eau bouillante salée en suivant les temps de cuisson écrits sur l’emballage. Maintenant, faire rissoler en poêle le guanciale et, quand ‘il sera croquant, ajouter de la sauce de tomate et le piment haché, et cuire à feu doux jusqu’à la sauce se concentre. Égoutter les pâtes « al dente » et les mettre dans la poêle pour les amalgamer avec la sauce en ajoutant le pecorino. Servir bien chaudes.
La Pasta alla Norma est un ancien plat italien de
pâtes, dont nom a été donné en l’honneur du célèbre dramaturge de Catane Vincenzo Bellini en occasion de son œuvre théâtrale « La Norma ». Aujourd’hui nous voudrions vous donner une recette 100% sicilienne qui utilise du
blé ancien sicilien appelé Tumminia ; cultivé et traité à Alcamo, en province de Trapani. Le résultat est des pâtes semi-intégrales avec un arome unique et beaucoup de propriétés organoleptiques bénéfiques.
Ingredients : 400 g Penne Rigate di Timilia Biologica Az. Agricola Biologica Adamo - Valdibella ; 500 g de purée de tomates, 200 g
ricotta de mouton salée et affinée, 2 aubergines moyennes, 2 quartiers d’ail, du basilic, de l’
huile d’olive vierge extra sicilien, du sel et du poivre. Lavez et coupez verticalement les aubergines en tranches de 4 mm. Mettez-les dans un passoire en les mettant du gros sel, donc couvrez-les avec un plat en ajoutant au sommet un poids : laissez-les purger pendant au moins 30 mins. Maintenant, préparez la sauce de tomate dans poêle en faisant dorer l’ail dans l’huile et ajoutez la purée jusqu’à ce qu’elle se densifie et, après avoir étendu le feu, ajouter la moitié des feuilles de basilic.
Rincez les aubergines avec de l’eau courante et séchez-les dans un torchon et puis on a deux alternatives : les frire dans de l’huile d’olive bien chaud (recette originale) ou les faire sauter dans un poêle avec un peu d’huile (plus légère), jusqu’à les dorer. Éliminez l’huile en excès avec du papier buvard. Mettez les pâtes à bouillir dans de l’abondante eau salée. Tandis que les pâtes cuisent, coupez les aubergines en morceaux et donc mettez-les dans une poêle avec des cuillers de sauce de tomate. Quand les pâtes sont « al dente », égouttez-les et joindrez-les avec la sauce en poêle, en les faisant sauter pendant un minute. Donc servez les pâtes en ajoutant avec le reste de la sauce et de l’abondante ricotta salée râpée et les autres feuilles du basilic frais.
Puisque dans notre dernier article nous avons parlé du Pesto alla Trapanese , nous devrions juste recommander le correct format de pâtes italiennes à combiner : les Busiate Trapanesi. Ce qui rend parfait cette combinaison sont les conditions climatiques et de l’environnement, mais aussi la passion et la connaissance des producteurs. Les Busiate Trapanesi - Pastificio Campo sont effectivement produites en suivant la recette traditionnelle locale, en utilisant exclusivement de la farine de semoule sicilienne qui a un haut contenu en protéines, fondamental pour une excellente tenue à la cuisson.
Le Musetto - Charcuterie Lovison est le produit exclusif de l’exploitation agricole frioulane Lovison. Cette spécialité a été inventée il y a 110 ans par le fondateur Agostino Lovison. Mais la raison qui la distingue des autres (aussi excellents) producteurs c’est l’utilisation des parties nobles de la tête du cochon, provenantes exclusivement de la viande de cochon frioulane enlevé en utilisant des aliments totalement
omg free et un mix secret composé par de la cannelle, de la coriandre, de la muscade, des clous de girofles et du poivre.
Le grand chef 2 étoiles Michelin Carlo Cracco a introduit dans son menu une recette avec le Musetto Lovison : Raviolis de Musetto Lovison avec moutarde de légumes.
Pour les pâtes : 1 kg de farine 00 ; 8 jaunes d’œufs ; 1 œuf entier ; 20 g d’huile d’olive vierge extra
Pour la farce : 200 g de Musetto Lovison ; 80 g de purée de choux
Faire suer 200 g de choux avec 50 g d’oignon. Mouiller avec de l’eau et du sel et cuire pendant au moins une heure. Mixer avec un mélangeur et adjoindre le Musetto Lovison et ajuster le sel et le poivre.
Pour la moutarde : 80 g de moutarde de légumes (découpés en morceaux) ; 80 g de céleri-rave coupé à la Julienne
Faire une pâte fraiche à l’italienne avec la farine, les œufs, l’huile et le sel. Abaisser la pâte, mettre en peu de farce et donner la forme des cappellettis. Cuire les raviolis pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée et les sauter à la poêle avec de la sauce de veau. Placer les raviolis dans une assiette creuse et joindre la moutarde de légumes et le céleri-rave.
Quand on parle de traditions culinaires italiennes, on doit toujours réserver une position importante aux trois typiques pâtes romaines :
Pasta all’Amatriciana (aussi appelée Gricia), la
Pasta alla Carbonara et la
Pasta Cacio e Pepe. Aujourd’hui nous vous donnons la recetta de la
Pasta alla Carbonara, dont origine remonte à la Seconde Guerre Mondiale quand le petit-déjeuner des soldats américains (des œufs et du bacon) se mêla avec les pâtes italiennes, en révélant cette incroyable union de saveurs.
Ingrédients : 400 g de Spaghetti Cavalieri ; 5 jaunes d’œuf ; 150 g de larde de gorge – La Cinta di Guido ; 100 g de pecorino romain râpé ; de l’abondant poivre noir moulu et du sel. Unissez les jaunes d’œuf avec le pecorino et le poivre noir et mêlez jusqu’à obtenir un crème dense. Faites cuire la gorge en poêle jusqu’elle soit croquante et ajoutez un peu du gras de la gorge à la crème pour obtenir une saveur plus forte. Bouillez les pâtes dans de l’eau salée et égouttez-les quand ‘elles soient « al dente ». Donc mélangez les spaghettis avec la crème et la gorge, en ajoutant une dernière poignée de poivre. Servez bien chaud.
La Pasta alla Norma est un ancien plat de
pâtes italien, dont nom a été donné en l’honneur du célèbre dramaturge de Catane Vincenzo Bellini en occasion de son œuvre théâtrale « La Norma ». Aujourd’hui nous voudrions vous donner une recette 100% sicilienne qui utilise du
blé ancien sicilien appelé Tumminia ; cultivé et traité à Alcamo, en province de Trapani. Le résultat est des pâtes semi-intégrales avec un arome unique et beaucoup de propriétés organoleptiques bénéfiques.
Ingredients : 400 g Penne Rigate di Timilia Biologica Az. Agricola Biologica Adamo - Valdibella ; 500 g de purée de tomates, 200 g
ricotta de mouton salée et affinée, 2 aubergines moyennes, 2 quartiers d’ail, du basilic, de l’
huile d’olive vierge extra sicilien, du sel et du poivre. Lavez et coupez verticalement les aubergines en tranches de 4 mm. Mettez-les dans un passoire en les mettant du gros sel, donc couvrez-les avec un plat en ajoutant au sommet un poids : laissez-les purger pendant au moins 30 mins. Maintenant, préparez la sauce de tomate dans poêle en faisant dorer l’ail dans l’huile et ajoutez la purée jusqu’à ce qu’elle se densifie et, après avoir étendu le feu, ajouter la moitié des feuilles de basilic.
Rincez les aubergines avec de l’eau courante et séchez-les dans un torchon et puis on a deux alternatives : les frire dans de l’huile d’olive bien chaud (recette originale) ou les faire sauter dans un poêle avec un peu d’huile (plus légère), jusqu’à les dorer. Éliminez l’huile en excès avec du papier buvard. Mettez les pâtes à bouillir dans de l’abondante eau salée. Tandis que les pâtes cuisent, coupez les aubergines en morceaux et donc mettez-les dans une poele avec des cuillers de sauce de tomate. Quand les pâtes sont « al dente », égouttez-les et joindrez-les avec la sauce en poêle, en les faisant sauter pendant un minute. Donc servez les pâtes en ajoutant avec le reste de la sauce et de l’abondante ricotta salée râpée et les autres feuilles du basilic frais.
Si après quelques jours le thon rouge n’est plus frais comme quand il vient d’arriver ou vous ne l’avez pas terminé, ne vous inquiétez pas : nous avons une recette parfaite. Il s’agit des
pâtes au thon, un plat typiquement méditerranéen avec des
câpres, des
tomates et des
olives.
Ingrédients : 400 g de Paccheri - Pasta Bossolasco ; 200 g de
thon rouge sicilien; 200 g de
tomates cerises ; 3 cuillères d’olives ; des
amandes siciliennes grillées ; de l’
huile d’olive vierge extra et du sel. D’abord, mettre de l’huile d’olive vierge extra dans une poêle, couper les tomates cerises et commencer à les cuire pour en extraire le jus. Ensuite, ajouter le thon rouge et après un minute les autres ingrédients et cuire tous ensemble pendant deux minuits. Entre-temps faire bouillir les Paccheri Bossolasco dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minuits (contrôler sur la confection les temps de cuisson de chaque format), égoutter les pâtes, faire-les sauter avec les autres ingrédients en ajoutant de l’origan et bon appétit.
Tout le monde sait que les pâtes en Italie sont une chose sérieuse et chaque région a son format spécifique. Aujourd’hui nous vous présentons les pâtes Ligures : les Testaroli della Lunigiana - Arconatura. Ses origines remontent aux romains dans une zone entre la Toscane et la Ligure (Lunigiana). Composées seulement par de la farine et de l’eau, elles ont une consistance unique qui permet d’absorber les sauces. Comme chaque spécialité Ligure, ces pâtes se combinent parfaitement avec le pesto genovese.
Un fort facteur de différentiation pour les
pâtes, aujourd’hui, c’est la sélection e la cultivation du blé directement dans la propriété de l’exploitation. Ça lui permet de contrôler mieux la production des matières premières et faire un produit diffèrent de tous les autres présents sur le marché. Pâtes Bossolasco est une exploitation piémontaise qui a décidé d’essayer cette difficile mais stimulant défi en faisant des
pâtes italiennes uniques. Essayez les Paccheri - Pâtes Bossolasco ou les autres formats disponibles, vous ne le regretterez pas !
Pastificio Caponi est un producteur des pâtes aux œufs artisanales au style de nos grand-parents. On utilise 24 jaunes d’œuf provenant d’élevages sélectionnés pour chaque kg de pâtes. Le laboratoire produit seulement 200 kg de pâtes au jour car il suive un procès productif le plus proche possible aux pâtes faites maison. Voilà un vidéo de l’entière production : https://www.youtube.com/watch?v=kdN1ZmRiJHs
Comme ajouter une touche d’originalité à ton dîner à base de poisson ? Essayez notre Poutargue de Thon, qui provient directement du thon pêché en Sicile. À servir dans des pâtes ou un croûton avec de l’huile evo et citron.
Pastifici Dei Campi di
Gragnano. Pour faire connaitre l’unicité de sa production, le Pastificio dei Campi a adopté un système qui permet de tracer chaque boîte de pâtes de l’ensemencement à l’emballage.
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