Pastificio Artisanale Campo "Pâtes Artisanales"

22/06/2015 - Qualité à tous les niveaux, depuis le semis séchage du grain pâtes.
L'usine Campo sélectionner les matières premières les plus précieuses et les met le plus grand soin à chaque étape du processus de production, pour obtenir une pâte de haute qualité.
La Pasta Campo est préparé exclusivement avec de la semoule de blé dur et de l'eau sicilien.
Tout commence à partir de blé dur. Pâtes pour le Campo utiliser uniquement des grains Siciliani, recueilli moins de 300 km du site de la société et le résultat est un blé de force par des niveaux élevés de protéines (entre 15,50 et 18%), avec des pourcentages élevés de gluten (éléments fondamentale pour obtenir une pâte de qualité, ce qui maintient la bonne cuisine) et les niveaux d'humidité très faible (et donc l'impossibilité de formation de moisissures, aflatoxines).
Le rassemblement a lieu dans le bon moment de la maturation et de stockage peu de temps après, tous à quelques kilomètres, pour permettre une parfaite conservation de la matière première. Le grain est ensuite broyé dans un délicat (bas régime) pour maintenir toute sa fragrance originale.
La préparation de la pâte est à la recherche d'un équilibre subtil entre de nombreux facteurs: la température, le grain de semoule et les conditions climatiques, qui pourrait atteindre chaque jour le meilleur produit possible.
Un autre facteur dans la qualité des pâtes est la matrice de bronze. Ce matériau, en contact avec la pâte, permet d'obtenir une surface rugueuse qui favorise l'union avec le condimento.continua .....

La pâte est forcée à travers une cavité à la forme souhaitée, des couteaux coupent la pâte de la longueur désirée. Les matrices peuvent être en bronze ou Téflon. Le bronze meurt donner les pâtes une certaine rugosité à la surface qui permet de mieux tenir le pansement, tandis que le plastique des matrices rendre la surface de la pâte complètement lisse.
Séchage
Séchage
La pâte qui sort à partir de matrices contient environ 30% d'eau, qui doit être porté à 12,5% avec le procédé de séchage: de cette façon que la pâte atteigne la bonne consistance et peut être stocké pendant une longue période. La pâte est ensuite placé dans des cadres en bois spéciaux (hêtre) pour être finalement introduit dans les séchoirs.
La durée de séchage dépend de la température: à 40-80 degrés prend 24-28 heures. Le produit obtenu par ce procédé, en raison de la dénaturation des protéines, permet la formation d'un réseau dense qui englobe les granules d'amidon et limite le gonflement et la gélatinisation lors de la cuisson, ce qui permet au produit de conserver une meilleure cuisson.

Anellini - Pastificio Campo