Casa Rago - Salumi de porc noir Lucano Casa Rago est une entreprise de charcuterie artisanale qui produit des salaisons avec de la viande de porc Suino Nero Lucano. 
 Un projet qui a démarré avec seulement 5 têtes de Suino Nero Lucano, une race locale d'excellence de la gastronomie italienne en voie d'extinction, dont la valorisation et la redécouverte sont au cœur du travail de l'entreprise. Les locaux sont situés dans la campagne de Miglionico, un petit village niché dans la campagne préservée de la Basilicate, à quelques kilomètres de Matera. Les porcs sont élevés avec une alimentation à base de céréales cultivées dans l'exploitation, complétée par les produits naturels du sous-bois dont les porcs se nourrissent librement au cours de leur vie, qui se déroule entièrement en plein air. 
La vie saine et l'alimentation contrôlée et authentique permettent d'obtenir une viande exquise que la sagesse de la famille Rago traite et transforme en salaisons uniques depuis 1930. Sur le plan génétique, le Suino Nero Lucano présente des caractéristiques rustiques, à savoir la résistance aux maladies, l'adaptation aux conditions climatiques et l'inclination au pâturage, un facteur qui le rend apte à l'élevage extensif en milieu naturel. La croissance lente (les animaux ne sont jamais abattus avant 12 mois) et le régime alimentaire permettent aux animaux de développer une portion de graisses insaturées riches en oméga-3, qui créent une saveur enveloppante d'un point de vue organoleptique. Les produits La culture de la charcuterie en Basilicate est l'un des patrimoines gastronomiques les plus importants d'Italie. La Lucaniga était une viande séchée déjà connue et appréciée des Romains, Marco Gavio Apicio en parle en 25 avant J.-C. comme d'une saucisse de Lucanie très semblable à ce que l'on connaît aujourd'hui sous le nom de saucisson. Aujourd'hui encore, le terme lucanega (de Lucanie) est synonyme de saucisson dans toute l'Italie. L'entreprise Rago produit différents types de salami traditionnel, de la soppressata, du lard roulé et étiré, du capocollo et une saucisse assaisonnée très spéciale appelée pezzente, une Sentinelle Slow Food des collines de Matera. À ces produits classiques du répertoire de la charcuterie lucanienne, Casa Rago a ajouté une nouvelle gamme de produits de charcuterie, en particulier la charcuterie cuite, étant donné l'excellente aptitude de la viande du Suino Nero Lucano (cochon noir lucanien) à absorber les arômes pendant une longue cuisson, tout en maintenant inchangés les principes de production orientés vers l'artisanat et l'authenticité.