Recette postée par Pietro: Cassatelle avec la ricotta et la sauce.

25/02/2013 - INGRÉDIENTS

500 g de farine "Molino Spadoni"
500 g de ricotta de brebis "Sapori del Sud"
1,5 kg de tomates San Marzano DOP
1 brin de marjolaine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 touffe de basilic
50 g de Pecorino râpé
Huile d'olive extra vierge Oleificio Gulino
Sel de mer de Trapani
Poivre noir fraîchement moulu

INGRÉDIENTS

500 g de farine "Molino Spadoni"
500 g de ricotta de brebis "Sapori del Sud"
1,5 kg de tomates San Marzano DOP
1 brin de marjolaine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 touffe de basilic
50 g de Pecorino râpé
Huile d'olive extra vierge Oleificio Gulino
Sel de mer de Trapani
Poivre noir fraîchement moulu

Tamiser la farine et former une fontaine sur la table, ajouter un peu d'eau chaude, légèrement salée, travailler le mélange pour obtenir une pâte lisse et dure, couvrir et laisser reposer.

Tamisez la ricotta et assaisonnez-la avec une pincée de sel et une poignée de feuilles de marjolaine, puis mélanger. Hacher grossièrement les tomates San Marzano DOP, les mettre dans une poêle et laisser cuire à l'étouffée doucement pendant une dizaine de minutes. Les passer au presse-purée et verser le mélange dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir avec les oignons et l'ail, assaisonner avec du poivre, du basilic, du sel et épaissir à feu doux.
Etaler la pâte en feuilles minces, et avec une cuillère, mettre le mélange de ricotta, à des distances régulières les uns des autres, puis, avec une roue ou un verre, découper, autour de la farce, des cercles d'environ 10 cm . Replier chaque Cassatella en forme d'une demi-lune, avec la farce à l'intérieur (en appuyant sur elles avec les dents d'une fourchette) et les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée avec une cuillère à soupe d'huile. Égoutter les Cassatelle et les assaisonner avec la sauce. Servir avec du fromage pecorino râpé.