Spaghettis "Martelli" à la trabacolara

Le "trabacolara" et un plat de la cuisine pauvre de la côte tyrrhénienne de la Versilia, qui prend son nom d'un bateau "le trabaccolo" utilisé par les pêcheurs de l'Adriatique. À l'origine, le plat utilisait les restes du poisson de pêche qui était également utilisé pour la soupe ou le potage. Cette "version à moi» est une version "modernisée" qui implique l'utilisation de poissons plus «nobles» tels que la poule d'eau et le rascasse et une cuisson plus rapide et plus appropriée pour la cuisine moderne combinée avec les pâtes traditionnelles Martelli de Lari, dans le classique paquet jaune .


Ingrédients pour 4 personnes

400g de spaghettis artisanals Martelli
1 rascasse (300g)
1 poule d'eau (300g)
2/3 cigales de mer
4/5 tomates mûres
1/2 verre de vin blanc
du persil haché
Soupe de poisson
ail
sel
poivre
Huile d'olive extra vierge

Préparation

Découpez les poissons, en veillant à éliminer tous les arêtes; avec les déchets, les têtes et les cigales preparez une soupe de poisson avec une tomate, une carotte, du persil, du céleri, du sel et du poivron en grains.
Incisez les tomates et faites-les brûler pendant une minute dans l'eau bouillante, égouttez-les, enlevez la peau et les graines et la partie centrale, coupez-les en cubes.
Dans une grande poêle, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail, puis retirez-le, ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes en arrosant avec la soupe de poisson pour ne pas sécher trop le jus. Dans une autre poêle faites sauter la pulpe des poissons, coupée en petits cubes, à feu vif pendant quelques minutes, ajoutez le sel et le poivre. Faites cuire les spaghettis et faites-les sauter dans la poêle des tomates et ajoutez les cubes de poissons, remuez le tout avec de l'huile extra vierge à cru et du persil haché.

Huile d'olive extra-vierge Frantoio Franci

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Spaghetti Martelli

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