L’essence du Territoire avec les Fromages de la Fromagerie Mangiapane

15/09/2026 - Le travail de la Fromagerie Mangiapane est une véritable expression authentique du territoire.  Tout commence avec la vache Modicana, élevée en état semi-sauvage parmi les collines de la province d’Agrigente, pour la sauvegarde de la biodiversité et d’une agriculture respectueuse de l’environnement.

Il s’agit en effet d’une race qui est devenue un président Slow Food, un animal de travail historique du territoire avec une excellente résistance aux étés méditerranéens torrides. Celle-ci fut progressivement abandonnée au cours du 20ème siècle en raison de son faible rendement tant à l’abattage qu’à la production de lait, un lait qui possède cependant une très haute qualité en termes de saveurs.
Aujourd’hui, seulement 2000 bovins Modicana sont élevés, contre 25000 dans les années soixante.

Du précieux lait des vaches Modicana naissent les fromages de la fromagerie Mangiapane, des produits par lesquels se manifestent toutes les saveurs du territoire, unies aux techniques de production locales historiques de fromages comme la Provola dei Monti Sicani et le Caciocavallo.
C’est précisément ce dernier qui est aussi défini comme le lingot des Monts Sicanes, en raison de sa croûte de couleur or intense et de sa forme de parallélépipède prise à partir des moules en bois typiques où il est modelé à la main.

Le Caciocavallo sicilien est un véritable acte d’habileté artisanale ; en effet, le fromager doit avoir une grande force physique et simultanément un toucher délicat pour le modeler.  

La phase finale du filage doit transformer la pâte en une sphère parfaite qui ne présente aucune fissure, après quoi le passage de la sphère au parallélépipède est obtenu grâce à la mastredda, une table en bois sur laquelle le fromage est déposé et modelé à l’aide de lourdes pièces de bois. Pour le soin correct des angles et des côtés arrondis de la forme, le fromager doit tourner la forme toutes les 10, 30, 60 minutes pendant 6-8 heures : des processus faits de savoir et d’habileté manuelle, qui rendent ce produit unique.