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Marchio: Caseificio Mangiapane
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Le lait entier cru coagule dans une cuve avec de la présure en pâte d'agneau ou de chevreau. Le caillé obtenu est placé dans des faisselles en jonc et subit une maturation sous petit-lait. Après un court séjour en saumure, les fromages sont affinés pendant une période dépassant les 12 mois. Les fromages sont enduits à l'extérieur d'huile d'olive extra vierge.
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Le lait entier cru coagule dans une cuve avec de la présure en pâte d'agneau ou de chevreau. Le caillé obtenu est placé dans des faisselles en jonc et subit une maturation sous petit-lait. Après un court séjour en saumure, les fromages sont affinés pendant une période dépassant les 12 mois. Les fromages sont enduits à l'extérieur d'huile d'olive extra vierge.
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