Marchio: Caseificio Mangiapane

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Le lait entier cru coagule dans une cuve avec de la présure en pâte d'agneau ou de chevreau. * Le caillé obtenu subit une maturation sous sérum, est ensuite modelé manuellement dans la forme classique de caciotta, les formes ainsi réalisées subissent un bref séjour en saumure et sont liées dans la partie supérieure afin d'être suspendues pour l'affinage qui va de 7 à 15 jours.