La Cinta Senese de la Macelleria Agricola Patrone

28/04/2026 - La sensation que vous procurent les charcuteries de la Macelleria Agricola Patrone est celle de manger des produits où le goût de la viande est le protagoniste, et non un élément à cacher par l'assaisonnement et l'affinage.

Tout a commencé avec Luca Patrone, propriétaire de la salaisonnerie, qui en 2013 a lancé une étude sur les races locales comme la Cinta Senese, convertissant ainsi la production conventionnelle de charcuteries toscanes de l'Historique Salumificio Patrone en une véritable filière agricole complète.

De là a débuté la collaboration avec l'université de Florence, fondamentale pour orienter la production vers une approche réellement durable et éthique.

Le grand travail de la Macelleria Agricola commence par l'élevage : les porcs Cinta Senese sont élevés en plein air, libres de paître en plein air avec une densité maximale de 10 animaux par hectare et se nourrissant principalement de végétation spontanée, complétée occasionnellement par des céréales cultivées sur place.

De plus, les porcs de Patrone atteignent toujours un minimum de 2 ans de vie, un élément qui conduit à une croissance naturelle, ce qui a un impact positif sur le bien-être de l'animal et sur la qualité de la viande grâce à un meilleur développement de l'acide oléique qui conduit à une graisse fondante et à une partie maigre avec une saveur plus intense.

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