Maria et Sergio ont commencé la longue tradition du Caseificio Gennari en 1953 à l'intérieur du Caseificio di Villa Paveri en produisant 3 roues par jour. Leurs enfants Tino, Pietro, Rosangela et Paolo ont ensuite pris en charge l'entreprise et ses innombrables engagements : des champs à l'élevage, de la production à l'affinage, jusqu'à la gestion des points de vente. Aujourd'hui, les petits-enfants sont également impliqués dans la gestion d'une entreprise de plus en plus active et engagée au niveau international. 500 hectares de champs sont cultivés selon les meilleures traditions agricoles afin de disposer du meilleur fourrage pour nourrir nos animaux. Seule une alimentation correcte et contrôlée permet d'obtenir le meilleur lait pour la production du Parmigiano Reggiano. Notre ferme moderne compte plus de 1600 têtes de trois races différentes - Frisona, Bruna Alpina, Rossa Reggiana - nourries avec du fourrage et des aliments récoltés directement dans nos champs. Tout cela pour garantir le plus grand respect du bien-être des animaux et, par conséquent, du produit que nous offrons. Le lait que nous utilisons pour la production de notre Parmigiano Reggiano provient en partie directement de nos étables et en partie de fournisseurs locaux avec lesquels nous travaillons depuis plus de 50 ans et avec lesquels nous partageons non seulement une relation de travail mais aussi d'amitié. Dans notre travail, nous ne voulons pas prendre de raccourcis, mais il est important pour nous, avant toute chose, de garantir la qualité de notre produit. Nous définissons notre traitement comme "extrême" : la petite présure que nous utilisons provient d'une recette de notre père Sergio datant de 1953 et nous écrémons délibérément le lait au minimum ; la production est plus exigeante et l'amincissement plus difficile. La production est plus exigeante et l'amincissement plus difficile. Un processus dans lequel les connaissances et les compétences du fromager font encore une grande différence par rapport à l'aide de la technologie moderne. Nous laissons ensuite le fromage reposer directement dans des moules en peuplier, qui assurent une transmission plus lente de la chaleur et une fermentation plus douce.