1701 Le premier Franciacorta “Biodynamique” : le choix biologique et biodynamique comme approche à la viticulture et philosophie de vie.

24/05/2017 - La redécouverte de la valeur de la vie et du passage du temps à travers de l’agriculture spontanée et respectueuse conduit au choix Biologique et Biodynamique.
La Vendage : exclusivement à la main, avec une soigneuse sélection des grappes.
Pressage : avec une presse douce pour un pressurage délicat, afin d’extraire seulement le nectar de la pulpe.
Fermentation : on préfère l’utilisation des levures autochtones, multipliés à travers du pied de cuve, une mesure de nutriments, sucre et levures. On fait fermenter chaque vignoble dans des cuves séparées en acier.
L’expert Assemblage des vins provenant de la première fermentation c’est le résultat des fermentations séparées.
Le Tirage : quelques mois après le vendage, le vin est embouteillé et il est prêt pour la seconde fermentation, laquelle qui génèrera les bulles. Pour déclencher la prise de mousse, on préfère l’utilisation de notre moût conservé pendant la récolte.
L’Affinage : quand on termine la prise de mousse, qui permet la transformation du sucre en alcool et dioxyde de carbone, c’est le temps de l’affinage. Il s’agit de l’autolyse des levures qui se dissolvent en libérant des parfumes et saveurs. Les bouteilles se reposent au moins 30 mois.

Articolo tratto da: rédaction ww.http://seulementproduitsitaliens.fr/