Fromage AOP, typique de Trentin Haut-Adige : le Puzzone de Moena ou Spretz Tzaorì est un fromage des valles de Fiemme et Fassa. Les prairies et les pâturages vont d’une hauteur minimale de 1000 m jusqu’aux 2000 m des bergeries pour l’alp
21/05/2017
- Fromage AOP, typique de Trentin Haut-Adige : le Puzzone de Moena ou Spretz Tzaorì est un fromage des valles de Fiemme et Fassa. Les prairies et les pâturages vont d’une hauteur minimale de 1000 m jusqu’aux 2000 m des bergeries pour l’alpage.
On obtient le Puzzone di Moena à partir du lait entier de deux traites et il s’agit d’un fromage à pâte semi-cuite ; on effectue le salage en saumure pendant deux jours. L’affinage s’effectue dans des pièces fraiches et avec un taux élevé d’humidité, il dure au moins trois mois et au maximum 150 jours, quand on peut définir le Puzzone « affiné ». Dans cette période, le fromage est disposé sur des tables en bois, retourné deux fois à la semaine, brossé et nettoyé avec une solution d’eau et sel ou seulement avec de l’eau tiède. Le Puzzone se caractérise pour sa pâte semi-dure, à la couleur jaunâtre et il présente une ouverture dispersée et irrégulière, de dimension moyenne. La croûte est lise et typiquement graisseuse : sa consistance change sur la base de l’affinage. Essayez-le avec de la polenta, les gnocchis ou goutez-le avec du vin rouge.
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