Grand Salami de l'Italie. Le Camarin: artisan réalité de jambon San Daniele

04/11/2015 - Une petite production, quelques milliers de pièces par an, pour l'un des meilleurs prosciutto San Daniele Dop, en vente dans les boutiques de produits alimentaires et la restauration. Le secret? Les habituels: cuisses exceptionnellement grandes et très sélectionnés, siroté sel, une fabrication soignée et sage, un long vieillissement dans les bons cercles, riche en enzymes.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr

L'air magique de San Daniele
Dans San Daniele usines de jambon sont presque attaqué un autre, mais seulement certains conservent le droit passion et technique pour un produit de qualité. Dans un petit groupe descend à droite en compagnie de Sergio Candusso, l'un des meilleurs dans la production de artigianache premières locales une petite entreprise fait un nombre limité de pièces, destiné uniquement à des boutiques gastronomiques et d'excellentes tables. Joue un rôle fondamental de l'air magique de cette petite enclave Udine, en raison de la position qui favorise la rencontre des vents de montagne avec des rafales de la mer, et la présence de la rivière voisine Tagliamento.
De cuisses premières sélectionnées excellents
L'emplacement est ensuite renforcée par un choix judicieux de la matière première (cuisses exceptionnellement grandes et choisis parmi les fermes Mantoue et Brescia dans le circuit de l'AOP), un processus essentiellement manuel préparé dans les moindres détails, un salage bien dosés, un longue maturation, de 14 à 24 mois, à exploiter le potentiel offert par les grands morceaux de cuisses, les environnements enfin du vieillissement riche en enzymes «coupons» qui peuvent être ressentis senteurs.

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