Croquettes de Riz Sicilien

20/06/2013 - Ingrédients

1 kg de riz Sicilien - Carnaroli "AGRIRAPE"
2 litres d'eau
3/4 cuillères à café de bouillon Végétale BIO sans glutamate "Well"
Sel intégral de Trapani "Oro de Sicile"
0,1 gr. de safran de San Gimignano DOP "Vecchio Maneggio"
Poivre noir
Noix muscade
40 gr de beurre
100 gr de Parmesan Reggiano râpé
2 oeufs
Pour la pâte: de l'eau et de la farine blanche
Pour la farce:
1 Provola fumée de bufflonne de Campanie DOP "Fromagerie Sant'Antimo"
100 g de jambon cuit en cubes
Pour la sauce de viande
300 gr. de Viande hachée
100 gr. de Tomates Biologiques - BioColombini
1/2 oignon haché
Huile d'olive extra vierge de Castelluzzo Sicilien

Articolo tratto da: blog di cucina Dans la cuisine de Danielle

Mettre l'eau dans une grande casserole, ajouter le bouillon de légumes Well et faire bouillir, ajouter le safran, le riz sicilien "AGRIRAPE", le noix muscade et le poivre noir moulu au goût, et poursuivre la cuisson pendant environ 14 minutes, en remuant comme pour un risotto. Lorsque les grains sont bien secs, éteindre le feu et ajouter le beurre, les oeufs et le fromage parmesan, bien mélanger et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préparer la sauce: hacher l'oignon et le mettre dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge de Castelluzzo, ajouter la viande et cuire pendant environ 15 minutes, saler et ajouter les tomates biologiques BioColombini, 1/2 tasse d'eau, couvrir avec un couvercle et continuer la cuisson pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.

Couper en dés le jambon cuit et la provola fumée Fromagerie Sant' Antimo et les mélanger. Faire une pâte avec de la farine et de l'eau et préparer les croquettes de cette manière: mouiller la paume de votre main avec la pâte, prenez un peu de riz, ajouter à l'intérieur la sauce à la viande ou la farce au jambon et provola, les fermer avec un peu plus de riz et donner aux croquettes farcies avec la sauce à la viande une forme ronde et à celles farcies au fromage et au jambon une forme allongée pour les distinguer, les appuyer légèrement avec les mains pour les humidifier. Préparer une poêle pour frire avec l'huile d'olive extra vierge de Castelluzzo abondante, les croquettes doivent être immergés, et quand elles sont frites, 3/4 minutes, les mettre sur une serviette en papier et elles sont maintenant prêtes à manger!

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