DE LA LAGUNE A LA MER: LE VOYAGE D'UN PIRATE - Recette de Alfredo Iannacone

24/04/2013 - La recette d'aujourd'hui vient d'un voyage de mon esprit. De la rêverie commencée un mardi matin, sur les étals du marché, pour admirer une charmante figure et dans le même temps curieuse. Lui, le poisson sabre, pas très commun, au moins dans l'arrière-pays poissonniers, avec quelques épines. Un poisson bleu, avec une viande délicate, délicieuse.

Ingrédients: 500 gr. de Poisson Sabre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge DOP Monti Iblei Primo Cutrera Seulement produits italiens, ail de la vallée Ufita Entreprise Agricole Gaia, sel, poivre noir, tomates cerises datterini de Syracuse, 30 gr. d'olives noires, 250 gr. de Bigoli de Bassan Borella seulement produits italiens, 3 anchois siciliens Campisi seulement produits italiens, le piment, la menthe blanche fraîche, 1/2 aubergine, 30 g. de pecorino noir de la Sicilie seulement produits italiens, 1 verre de vin mousseux rosé Negroamaro del Salento.

Préparation: Mettre le poisson sur une épée de coupe, le tenir avec une main sur une part, d'autre part le couper long de la colonne vertébrale. Coupez-le en morceaux sans enlever la peau, ce qui facilitera la cuisson et le rendra spécial. Mettre sur une base d'huile d'olive, l'ail, les anchois, les câpres, les olives. Laisser revenir l'ail, le supprimer, ajouter le poisson. Ajouter le Negramaro. Faire consommer. Ajouter les tomates et cuire quelques minutes, éteignez le feu. Couper l'aubergine avec un couteau éplucheur, former des fines lanières et les faire frire dans l'huile végétale. Hacher la menthe blanche et du pecorino en pétales minces. Cuire les Bigoli dans l'eau bouillante salée pendant la moitié du temps, 7 minutes, puis les prendre à risotto avec 1 louche d'eau de cuisson dans une grande casserole. Lorsque le liquide est consommé, éteindre la flamme. Ajouter 2/3 de la sauce, sauter les bigoli.

Filets d'Anchois dans l'huile dans un bocal hermétique