Marchio: Pecorino nero di Sicilia

Qui veut distinguer son propre fromage, autrement que par ses qualités intrinsèques, moût du poivre noir et l'étale sur la surface extérieure, le massant manuellement avec de l'huile d'olive extra vierge. Ainsi naît le "Noir de Sicile", un fromage de brebis mi-vieux, fruit de 4 mois de maturation, à la croûte fine, à la pâte jaune paille, légérement ambrée, compacte, souple et assez friable. Le processus de fabrication de ce fromage donne toute sa complexité à sa saveur qui conserve le goût marqué du pecorino.