La famille Vitali est l'une des plus anciennes des provinces d'Ascoli Piceno et de Macerata à opérer dans le secteur de l'agriculture et de l'élevage de porcs. Pour garantir à nos clients la meilleure qualité, nous avons choisi d'intervenir directement à tous les stades du processus de production. Nous cultivons sur nos propres terres des céréales destinées à l'alimentation animale. Nous élevons des porcs de races prisées nés dans la province de Fermo dans notre troupeau de Petritoli classé BAT (Best Aviable Technique) et autonome d'un point de vue énergétique grâce à la production d'énergie à partir de sources renouvelables (photovoltaïque). Dans le laboratoire ultramoderne de San Ginesio, à l'intérieur du parc national des Monti Sibillini, nous procédons à la transformation artisanale et à l'assaisonnement naturel des salaisons. Ce sont ces choix de production qui nous permettent d'élaborer les charcuteries traditionnelles de la région des Marches de manière artisanale, sans utiliser de colorants. Afin d'obtenir une union parfaite entre authenticité et goût, certains produits sont également dépourvus de conservateurs. L'un des produits les plus remarquables est le Ciauscolo, qui bénéficie de la marque IGP de l'Union européenne depuis 2009. Produit typique de notre terroir, le Ciauscolo est une charcuterie à la consistance particulièrement moelleuse, idéale pour tartiner le pain ou la fougasse et pour accompagner les excellents vins rouges de la région des Marches.