Spaghettoni des Deux-Siciles Recette de Alfredo Iannaccone

Ingrédients (pour les pâtes): 300 gr. de spaghetti "Gragnano in Corsa" Seulement produits italiens
(Pour les datterini du Vésuve sautés): huile d'olive extra vierge Monti Iblei Primo Cutrera seulement produits italiens, 1 gousse d'ail de la Vallée Ufita, piment, 200 gr. de datterini d'Ischia (petits et sans pépins), 1 cuillère à soupe de câpres salées de la Sicile
(pour les tomates pachino IGP caramélisées au four): 200 gr. de tomates Pachino cerises IGP , thym frais, le sucre brun, une pincée de sel
(Pour les tomates séchées): 70 gr. de tomates séchées de Trapani
(Pour le gaspacho de tomates du Piennolo et l'oignon cuivré de Montoro): 200 gr. de tomates cerises du Piennolo Vésuve AOP, 1 oignon cuivré de Montoro , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge Ravece des collines de l'Irpinia

PRÉPARATION: Rincer les tomates datterini, les couper en deux, mettre l'ail dans l'huile d'olive extra vierge, le poivron rouge et les câpres sans le sel. Les dorer bien, retirer l'ail, ajouter les datterini, faites-les dorer quelques minutes, ajouter le sel. Couper en quatre partie les tomates Pachino de Syracuse, mettez-les dans le four avec du sucre brun, une pincée de sel, le thym frais. Laissez caraméliser environ 20 minutes à 180 degrés. Coupez les tomates séchées et mettre de côté. Laver les tomates du Piennolo, les peler, les passer au mixer avec l'oignon, le sel, le poivre et un peu d'huile d'olive. Chauffer pendant quelques minutes, laisser la veloutée chaude. Servir deux volcans de pâtes, pour rappeler le Vésuve et l'Etna, sautées dans l'ail, l'huile d'olive, le piment et les câpres et avec les datterini. Servir à nid d'hirondelle, sur le gaspacho de tomates du Piennolo du Vésuve.
Garnir les pâtes avec les tomates séchées en morceaux et quelques tomates confites.

Primo Cutrera - Huile extra vierge d'olive - DOP Monti Iblei

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Spaghetti - Gragnano in Corsa

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