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LE BLEU DE BLEU PEINT ... Recette de Alfredo Iannaccone




24/03/2013 - L'adrénaline dans la cuisine, comme en général la passion et l'enthousiasme en toutes choses, peut vous emmener très loin. Pour créer comme dans ce cas ce jeu de couleurs et de saveurs étonnantes. Avec un plat simple mais unique de spaghettoni de Gragnano tréfilés en bronze, qui se combinent avec un pesto de ma création, avec un arrière-goût d'agrumes et avec tous les produits de la Campanie...continue

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

INGRÉDIENTS (pour le pesto): 20 feuilles de basilic frais, 150 gr. de ricotta de manteca de Montella, 1 cuillère à soupe de jus de citron de Sicile Seulement produits italiens, pignons, le sel, le poivre noir, le piment, 30 g. de pecorino Carmasciano de Rocca San Felice, 50 gr. tomates datterini d'Ischia.
(Pour les pâtes): 250 gr. de spaghetti Gragnano In Corsa Seulement produits italiens
(Pour la sauce béchamel): 5 pommes de terre bleues Madeco Srl, 1 cuillère à soupe de farine de blé bio Molino Spadoni, 40 gr. de beurre de bufflonne, 2 tasses de lait, 1 cuillère à soupe de parmesan Reggiano DOP seulement produits italiens.
PRÉPARATION: Conserver les tomates dans l'eau bouillante pendant 7-8 minutes, enlever la pulpe. Au cours de ce stade conserver le basilic dans de l'eau et de la glace. Ensuite, créer un pesto avec le basilic, la ricotta, l'huile extra vierge d'olive, le jus de citron, le fromage pecorino. Ajouter les pignons, le piment, le poivre. Le sel est facultatif, le Carmasciano est déjà en soi un fromage salé. Fouetter le tout jusqu'à former une crème qu'on va garder de côté. Peler les pommes de terre bleues, les cuire dans l'eau bouillante pendant 30 minutes. Faire de la purée, puis former un roux avec le beurre et la farine. Ajouter les pommes de terre en purée et du lait froid. Travailler rapidement pour former une sauce béchamel violet qu'on va garder au chaud. Egoutter les pâtes al dente, sauter dans une grande poêle avec un peu d'eau de cuisson et le pesto. Pour servir: avec une assiette créer un cercle avec la sauce de pommes de terre bleues. Au dessus placer deux nids d'hirondelles de vermicelles, un sur l'autre, en prenant soin de laisser le deuxième suffisamment écrasé et plus grand. Décorer avec le basilic, le Carmasciano et également ajouter les zestes de citron de la côte.


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