SONATE POUR UNE LANGOUSTINE ... Recette de Alfredo Iannaccone

14/03/2013 - Spaghetti à la guitare "faits maison" avec les langoustines , l'herbe de citron,les petites tomates Dauna des Pouilles et de la poudre de réglisse.
Le grand protagoniste de la cuisine italienne, la dame de premier plan de la scène, ce sont toujours les Pâtes. Et aujourd'hui, nous avons décidé de nous confier une fois de plus à la tradition, mettant en lumière l'un des nombreux rites anciens. Les pâtes fraîches, faites à l'art, avec les mains et l'adrénaline, avec un instrument particulier, pas très commun. La guitare. Et que nous assaisonnons avec des arômes d'agrumes et de mer, mais aussi de terre ... continue

Articolo tratto da: http://www.cucinavagabonda.com

INGRÉDIENTS (pour les pâtes): 150 gr. de farine d'épeautre blanche , 150 gr. de farine biologique "0" Almaverde Molino Spadoni Seulement Produits Italiens, 2 oeufs entiers moyens, sel.

(Pour l'assaisonnement): 10 tomates cerises eau et sel Masseria Dauna Seulement produits Italiens, 1 citron vert (jus et zeste), de l'herbe de citron, le sel de citron vert, huile d'olive extra vierge, poivre rouge de Sichuan, 1 gousse d'ail, le piment, 1/2 échalote, ciboulette, poudre de réglisse, le sucre brun.

PRÉPARATION: Mélanger les oeufs aux deux farines placées dans une fontaine. Assaisonner avec le sel. Créer une pâte homogène, travailler pour une dizaine de minutes. Etaler la pâte avec une machine à pâtes de 6 à 2. Sur une guitare pour les pâtes (voir la photo) et avec un rouleau à pâtisserie former les spaghettis. Mettre de la farine et les garder couverts sur une étagère. Peler et nettoyer les langoustines, sauter avec l'huile d'olive, l'ail, l'échalote, le piment. Ajouter le jus de citron vert, l'herbe de citron, les zestes de lime. Disposer les tomates entières au four quelques minutes à 200 degrés. Assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter une poignée de sucre brun. Faire caraméliser. Égoutter les pâtes, les faire sauter avec les langoustines. Ajouter les tomates cerises. Servir les pâtes comme une sorte de nid, avec une langoustine qui les embrasse, garnir de zestes de citron vert et de ciboulette. Enfin, ajouter la poudre de réglisse.

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SONATE POUR UNE LANGOUSTINE ... Recette de Alfredo Iannaccone