Riz à la Chicorée Rouge

11/12/2012 - Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz Carnaroli "Principauté de Lucedio"

200g de chicorée rouge
50 grammes de moelle de boeuf
50 g de poireaux
30 grammes de beurre
40 g de Parmesan Reggiano DOP
1 litre de bouillon granulaire BIO CLASSIQUE sans glutamate "Well"
Huile d'olive Extra Vierge première pression à froid - Lac de Garde moût «Arconatura"
25 cl de bière.

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de riz Carnaroli "Principauté de Lucedio"
200g de chicorée rouge
50 grammes de moelle de boeuf
50 g de poireaux
30 grammes de beurre
40 g de Parmesan Reggiano DOP
1 litre de bouillon granulaire BIO CLASSIQUE sans glutamate "Well"
Huile d'olive Extra Vierge première pression à froid - Lac de Garde moût «Arconatura"

Faites un fond pour le risotto avec la moitié des poireaux dans 20 g d'huile, faites griller le riz, versez la bière, ajoutez le bouillon et à mi-cuisson, ajoutez la chicorée, que vous aurez cuite à l'étouffée dans l'huile restante avec les poireaux et la moelle de b½uf. A la fin de la cuisson, incorporez le beurre et le fromage râpé.

Vin recommandé: BARBARESCO PROD. RIS. Ovello 2005