iContadini offre la fraîcheur des légumes des Pouilles en bocal toute l'année.

19/03/2021 - Consommer des fruits et légumes de saison est un mantra pour tout amateur de cuisine, ainsi qu'une ligne directrice pour ceux qui cultivent et produisent naturellement.
La conservation est un art complémentaire à ce concept, qui permet de maintenir la fraîcheur de ces produits et de retrouver leurs saveurs sans les dénaturer ou les cultiver hors saison.
Une technique avec peu d'ingrédients et d'étapes, qui exige donc la qualité de la matière première et un soin absolu pour un résultat de haut niveau, c'est sur ces deux éléments que se base le travail d'iContadini.

Tout part du concept d'agriculture intégrée, donc du respect du cycle de vie des plantes, en s'adaptant à ce que la terre offre, ce qui, avec la fertilisation naturelle et l'utilisation optimisée des ressources en eau, est la base du respect de l'environnement, un concept clé pour l'entreprise.

La deuxième étape est le séchage naturel, qui découle du patrimoine historique et culturel de la région, où l'abondance de soleil est l'alliée de l'homme depuis l'Antiquité, et qui garantit dans ce cas un séchage lent et complet qui concentre au maximum les saveurs des futures conserves.

La dernière étape est la conservation, qui n'utilise que trois ingrédients : Le sel des salines de Trapani (Sentinelle Slow Food), conservateur naturel par excellence et exhausteur de goût, le jus de citron (biologique de Calabre) qui aide à maintenir une consistance agréable et est également une source de vitamine C, et enfin le vinaigre de pomme biologique (Émilie-Romagne) qui est préféré aux autres vinaigres car il a un goût délicat et non envahissant pour les légumes.