Le Fromage Pecorino

22/05/2018 - Les fromages au lait de brebis sont appelés #Pecorino#. Le fromage pecorino est l'un des fromages les plus répandus et les plus anciens en Italie; il existe une grande variété de fromages pecorino produits dans différentes régions, en particulier dans les régions du centre et du sud et sur les îles de Sardaigne et de Sicile. Ils diffèrent par le type de lait, les techniques de transformation et la présure utilisée. Les fromages pecorino italiens avec l'appellation AOP sont : le #pecorino romain#, le #pecorino sarde#, la #fleur sarde#, le #pecorino toscan# et le #pecorino sicilien#. Le lait de brebis frais a une saveur délicate, tandis que le lait de brebis mature a des notes aromatiques plus fortes et plus savoureuses. Le fromage pecorino se trouve à différents stades de maturation et possède une croûte de différentes couleurs. Idéal surtout pour les premiers plats comme les spaghetti alla carbonara, bucatini all'amatriciana ou les spaghetti cacio et poivre. Il est de tradition romaine de l'accompagner aux fèves fraîches. Il se marie bien avec du miel de châtaigne chaud, servi en tranches avec du pain maison.

Articolo tratto da: rédaction seulementproduitsitaliens