Dans le Parmigiano-Reggiano des Vaches Rouges toutes les propriétés du Parmigiano-Reggiano

07/02/2014 - Le lait des Vaches Rouges de la race de Reggio Emilia a des caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel. La vache rouge produit un tiers de lait inférieur à la race Frisona, mais elle a un rendement plus élevé dans la fabrication du fromage . En particulier dans le lait des vaches rouges on trouve une variante de la caséine, la protéine qui est essentielle dans le processus de transformation du lait en fromage , ce qui assure une meilleure préparation du fromage à la maturation longue et avec le résultat d'une meilleure digestibilité .
Pour cette raison, la régulation de la production de Parmigiano Reggiano Vaches Rouges prévoit que le produit peut être commercialisé qu'après un minimum de 24 mois d'affinage, comparativement à 12 mois du Parmigiano Reggiano traditionnel. Le résultat est un fromage, qui malgré le long affinage, maintient une saveur douce, délicate et persistante. En outre les propriétés organoleptiques sont différentes. La couleur caractéristique jaune pâle, l'élasticité du grain, l'arôme intense mais délicat, même avec plus de trente mois d'affinage.

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr

Les propriétés nutritionnelles sont menées au sommet en raison de la longue maturation.
Le Parmigiano-Reggiano affiné fournit une bonne quantité de graisses animales et de grandes quantités d'acides aminés, dont beaucoup sont essentiels. Les protéines du Parmigiano-Reggiano sont fragmentées et sont plus faciles à digérer. Contrairement au lait, dans le Parmigiano Reggiano il n'y a pas de lactose, ce qui convient même pour les intolérants.
Protéines, lipides, minéraux, vitamines et bien plus encore. Un aliment unique, hautement digestible. 100 grammes de Parmigiano-Reggiano sont digérés dans une moyenne de seulement 45 minutes. Avec une portion de 50 à 60 grammes on va prendre environ 19 grammes de protéines.

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