En dehors de l'Italie, le Parmigiano Reggiano vient, dans certains cas, traduit avec le mot "Parmesan", mais sommes-nous sûrs qu'il s'agit du même produit? En ce qui concerne les pays de l'Union européenne, la réponse est oui. Suite à un verdict de la Cour de Justice en 2008, il a été décrété qu'en Europe seulement le vrai Parmigiano Reggiano peut être vendu comme Parmesan. Au contraire, dans le reste du monde, la dénomination Parmesan ne garantit pas qu'il s'agit d'un Parmesan authentique. En fait, souvent sous ce nom se cachent en réalité des produits de qualité inférieure qui n'ont en commun que des pâtes dures et qui sont râpées. En Italie, un fromage pour obtenir l'appellation Parmigiano Reggiano doit nécessairement réspecter les règles strictes imposées par le cahier des charges de l'AOP: à partir de quels types de vaches on peut produire du lait, ce qu'il faut manger, comment le fromage doit être préparé, l'affinage, etc. Ici, sur notre site vous trouverez seulement le vrai Parmigiano Reggiano de différents producteurs, de tous les âges et types: Parmigiano Reggiano DOP, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse affinage 48 mois, Parmigiano Reggiano au dessus de 36 mois Villa Righi Cheese Factory - Stagionatore Emilio Brullo et beaucoup d'autres.

Aujourd'hui nous allons vous présenter l'un des grands classiques de la cuisine du Nord de l'Italie : le Risotto alla Milanese. La légende dit que la naissance de ce plat remonte à 1574. Il a été crée pour un repas de mariage presque comme blague dû à la passion du père de la mariée, un célèbre peintre d'origine flamande, pour sa couleur jaune. Mais, sorprendentement, tous les invités sont tombés amoureux de cette insolite combinaison. Alors nous vous donnons notre recette personnelle. Ingrédients: Riz Carnaroli Principato di Lucedio, Safran de San Gimignano - IL Vecchio Maneggio, de l'Osso buco ("os troué") de veau, Beurre – Az. Agricola Frascio, du vin blanc, du bouillon, Parmigiano Reggiano AOP, de la farine, du Sel de mer fin intégral – Cuordisale Salinagrande. D'abord hacher l'oignon et la placer en poêle avec du beurre et quand 'elle sera dorée ajouter les os troués et les faire rissoler des deux côtés. Ensuite ajouter du vin blanc en augmentant la chaleur pour faire évaporer l'alcool, donc ajouter du bouillon et cuire pendant environ une heure et demi. Placer de l'oignon hachée et du beurre dans une poêle, ajouter le riz pour le griller pendant ½ minuits. Mouiller avec du bouillon et faire cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Ajouter le safran seulement à la fin. Amalgamer avec du beurre et du parmigiano et, enfin, placer le riz dans un plat en l'aplanant et placer au-dessus l'ossobuco.

Chaque nation a sa recette traditionnelle pour le repas du dimanche. Comme l’Italie possède une riche variété d’histoires culinaires, aujourd’hui nous vous donnons la recette traditionnelle du repas dominical sicilien : Anellini alla 'Ncasciata, un plat dont origines remontent au Royaume Arabe en Sicile pendant le IX siècle. Ingrédients : Anellini - Pastificio Campo , Sauce Tomate - Masseria Dauna, Viande Hachée Di Fassona Piemontese - Macelleria Mastra Alebardi, des aubergines, du Parmigiano Reggiano DOP, de l’Ail Rouge de Nubia, des Oignons rouges de Tropea - Cipolle di Montoro, de l’Huile d’olive vierge extra Bio - Adamo, du sel Sale Marino Grosso Integrale Raccolto a Spalla - Cuordisale – Salinagrande , du poivre noir. D’abord, cuire les anellinis dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes moins que ce qu’on a écrit sur l’emballage. Puis faire revenir une gousse d’ail et l’oignon hachée en poêle, ajouter la sauce et cuire pendant 2/3 minuits. Faire des boules avec la viande hachée, le sel, le poivre et le persil et les frire. Amalgamer tous le ingrédients et les placer dans un moule, répandre du Parmigiano et de la chapelure pour obtenir une petite croute. Cuire en four à 180° pendant 30 minuits.

Depuis 1991 Tradizioni Padane produit des pâtes fraiches faites à la main, initialement dans un marché où l'art de faire des pâtes à la main n'était encore apprécié totalement. L'exploitation a été l'une des premières à diffuser la valeur des produits artisanaux, en exaltant les ingrédients authentiques et les saveurs traditionnelles. Comme l'automne est à nos portes, cette-ci est la période idéale pour les citrouilles mantouanes. Donc, pourquoi ne pas cuisiner un plat de magnifiques Tortelli aux citrouilles? Une recette simple mais délicieuse pour cette période de l'année, et pour la rendre encore meilleure nous allons vous donner des ingrédients à ajouter. Dans une poêle, placer du Beurre - Az. Agricola Frascio, et quand 'il est fondu, ajouter du Gorge- Azienda Agricola Marchesini et quelques feuilles de Sauge à larges feuilles – Plante en pot de 14 cm – Orto mio. Quand les tortellinis seront prets, ajouter les ingredients et enfin une pincée de Parmigiano Reggiano Aop et des Macarons Gavi ecrasés qui se combinent parfaitement avec les citrouilles.

Parmigiano reggiano produit par la fromagerie Villa Righi - plus de 36 mois d’affinage, affineur Emilio Brullo, depuis 5 générations.

Nous rappelons l’opportunité d’acheter des formes entières de fromage pour beaucoup des fromages présents dans notre section de fromages en ligne : Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Bagòss, Castelmagno*…

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