Fromagerie Poma Gioacchino: Caciocavallo Sicilien "Sa production / transformation se fait manuellement"

23/01/2014 - C'est un fromage typique de pâte filée, étendu à toutes les régions qui composaient le royaume des Deux-Siciles. En effet il est encore produit dans le sud de l'Italie avec du lait de bovins avec l'ajout de présure, ferments lactiques et sel.
Le fromage Caciocavallo de Sicile (cascavaddu) est principalement produit dans la province de Ragusa (le Ragusano), la province de Palerme (caciocavallo de Palerme) et dans la région de Trapani.
Au lait filtré dans un récipient, chauffée à 35 °, est ajouté la pâte de présure d'agneau. Lire plus ...

Articolo tratto da: Rédaction www.seulementproduitsitaliens.fr

Après une heure le caillé est brisé, on ajoute de l'eau chaude à 80 ° C, puis il est placé dans des paniers pour drainer. Après l'avoir égoutté, le caillé est cuite encore pendant environ quatre heures, puis mis dans des paniers pendant vingt heures. Enfin il est tranché et mis en conteneurs où en ajoutant de l'eau chaude, on obtient la pâte filée et la forme classique d'un parallélépipède qui est donné au fromage.
Les formes qu'on obtient sont mises à mûrir dans un endroit frais, humide et venteux, accrochées par paires pendant environ un mois, après quoi a lieu le deuxième salage et l'affinage se poursuit de 3 à 6 mois (semi-affiné) de 6 mois à 1 an (affiné).
La caractéristique de la Caciocavallo est qu'il peut être apprécié à tout moment de son affinage, car dans chaque phase il prend une saveur et un parfum de plus en plus consistants, excellent à cuisiner.

Caciocavallo Siciliano Caseificio Poma Gioacchino

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Provola Arborea dolce Siciliana Caseificio Poma Gioacchino

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Thon Rouge Sicilien

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