Viande de porc Noir de Calabre: Charcuterie et Viandes

27/12/2013 - HISTOIRE
Dans les textes anciens, nous lisons des animaux avec le manteau noir avec des poils hirsutes et de grandes oreilles tombantes sur les yeux sur un profil nasal droit et une tête conique. Des animaux qui paissaient libres à travers les rues des pays de la Calabre et qui étaient la pierre angulaire de l'économie nationale. Animaux si familiers. Animaux qui au milieu des années soixante-dix du siècle dernier étaient en danger d'extinction en raison de la facilité de l'élevage de série, de la vitesse de croissance, du rendement quantitatif au détriment de la qualité. Le porc, un descendant direct du sanglier, né avec la couleur noire, a été immédiatement identifié comme un animal de sacrifice. La variété de la Calabre est d'origine incertaine. Elle semble d'origine ibérique, cependant, elle semble provenir des Pouilles, très répandue dans le sud, qui à son tour est dérivée du porc de Caserta. continue ......

Articolo tratto da: http://www.gentedelfud.it/prodotto/dettaglio/carne-di-suino-nero-di-calabria/

C'est une viande excellente, riche en gras monoinsaturés et polyinsaturés oméga- 3 et oméga- 6, et cela est dû au fait que les Porcs Noirs sont des porcs élevés en plein air. Contrairement à d'autres races , la race du Porc Noir de Calabre est sujete à une croissance lente , qui, pour cette raison, produit une viande de qualité , adaptée à la production de saucisses et de jambons d'élite, certains contenant également 60 % de matière grasse.
Toutes ces qualités lui ont valu une nomination pour " L'huile d'olive à quatre pattes. "
Les porcs noirs sont exempts de maladies épithéliales générés par une longue exposition au soleil par rapport aux races modernes dépigmentées . L'élevage de cette race rustique favorise le développement de produits de niche destinés à la fois pour la consommation domestique à la fois dans les restaurants locaux et le secteur agricole, de plus en plus en expansion.
ELEVAGE ET PRODUCTION
Le porc noir est un animal de taille moyenne, qui n'a pas des muscles particulièrement bien développés , il a de grandes oreilles , des jambes assez courts et poils noirs qui le rendent reconnaissable que le porc blanc plus commun. C'est un animal qui aime se promener et paître dans la nature , il montre un fort instinct maternel et une vigueur sexuelle forte . Les chiots, 7 à 9 par portée , naissent après une période de gestation d'environ 4 mois, Ces animaux sont élevés à l'état sauvage ou semi-sauvage et vivent dehors toute l'année et sont très bien adaptés à tout type de nourriture , à partir de celle qui vient du pâturage . Habituellement , ils mangent des glands et des tubercules dans les bois. Le noir de Calabre , qui fait partie des 5 plus anciennes races de porcs italiens , dans le passé, a été élevé pour ses fortes capacités à s'adapter à l'environnement hostile de la Calabre , et pour sa résistance particulière aux maladies typiques du porc . Aujourd'hui, cependant , non seulement il n'est plus largement élevé , mais il court le risque de disparaître , remplacé par le porc blanc , qui engraisse beaucoup plus rapidement , atteint un poids considérable et crée plus de chiots, mais qui est exposé aux maladies des porcs , et pour les traiter on utilise souvent des antibiotiques, qui restent alors dans la viande que nous consommons. La race à croissance lente est généralement abattue après 14 mois d' élevage , comparativement à 8-10 mois requis pour ceux qu'on trouve sur le marché.

Guanciale de porc noir de Calabria