La chèvre est depuis longtemps « chez elle » dans le Tyrol du Sud. Cependant, au fil du temps, elle a disparu de la majeure partie du territoire et seuls quelques rares éleveurs continuent à l'élever. Avec le Capriz, nous nous efforçons non seulement d'élargir le potentiel gastronomique du Tyrol du Sud, mais aussi de revitaliser l'élevage caprin et de contribuer à relancer le marché du lait authentique du Tyrol du Sud. Le fromage à pâte molle Capriz est fabriqué selon le modèle français. Mais notre fromellier est toujours à la recherche de nouvelles expériences gustatives et continue donc à expérimenter des processus innovants et des raffinements inédits, sans jamais oublier la précieuse tradition dont il est issu. Capriz transforme le lait des petits pâturages d'altitude (plus de 800 mètres) en fromages frais, à pâte molle, affinés et à pâte dure. Pour Capriz, il est essentiel de produire chaque fromage Capriz à proximité immédiate de l'alpage d'où provient le lait qui le compose. Cela demande du temps et du soin, mais c'est aussi la seule façon de garantir que le fromage Capriz est toujours de la plus haute qualité.