Pretzhof, saucisses d'une authentique ferme du Tyrol du Sud 🏔️

20/03/2025 - Dans le Tyrol du Sud, le fumage est un véritable art. Ici, les petits producteurs se transmettent les techniques et les secrets depuis des générations.
Ce qui était autrefois fait pour les besoins de la famille s'est aujourd'hui simplement développé - c'est la philosophie qui sous-tend Pretzhof.

Karl (Pretzhof) est l'homme qui a fondé l'entreprise et le point de référence de l'activité ; il est personnellement impliqué dans chaque étape, de la production à l'abattoir au fumage et à la vente.

Toutes les étapes sont suivies avec le plus grand soin, en premier lieu le choix des animaux, qui proviennent pour la plupart du troupeau de l'exploitation ou, à la limite, de petits éleveurs de haute montagne voisins.

Même les rythmes sont naturels, les phases de croissance sont suivies et respectées sans forcer, afin de garantir le bien-être des animaux et, par conséquent, la plus haute qualité du produit.

Le Speck, selon la bonne tradition du Haut-Adige, est le fleuron de la charcuterie ; l'une des clés commence par l'alimentation, qui doit être sèche et pas trop grasse afin d'obtenir un équilibre parfait au cours de la maturation.

Les épices sont également bien calibrées, pas trop envahissantes et bien dosées pour ne pas couvrir mais rehausser le goût, tout comme le fumage, qui se fait toujours strictement au bois.

Enfin, le processus de maturation : les caves en pierre naturelle du Prezthof, situées à 1300 mètres d'altitude, abriteront le speck pendant au moins un an, afin qu'il soit parfait pour la dégustation.