La “Porchetta di Ariccia IGP”

22/06/2018 - La Porchetta di Ariccia a toujours été connue pour sa viande salée et sa couleur entre le blanc et le rose, dont le goût et l'arôme sont enrichis par l'utilisation habile du romarin, du poivre et de l'ail dans la préparation du plat, et pour le croquant de la croûte, qui représente sa caractéristique incontestée, obtenue par une cuisson correcte, et qui reste inchangé même après plusieurs jours de préparation.

La combinaison du parfum de la viande et du croquant de la croûte dépend du savoir-faire traditionnel des artisans historiques, les "porchettari", qui conservent la maîtrise de cette préparation et savent aromatiser, lier et cuire la viande, en gardant la forme de l'animal intact pour assurer un produit extrêmement savoureux et croustillant. Grâce à tous ces facteurs, qui sont bien combinés, la "Porchetta di Ariccia" est un produit unique, connu et apprécié dans le monde entier.

En obtenant la marque "Indication Géographique Protégée" (IGP), le processus de production a été défini dans un cahier des charges strict qui garantit l'authenticité de la "Porchetta di Ariccia IGP" et atteste de son exclusivité, réservant ainsi cette reconnaissance uniquement et exclusivement au produit de porc cuit provenant de porcs femelles de races spécifiques, dont les étapes de production répondent aux conditions et exigences fixées dans le cahier des charges et dont la production a lieu exclusivement dans la commune d'Ariccia.

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