Mozzarella Fior di Latte des Pouilles

07/05/2019 - Le “Fior di Latte” c’est un produit absolument typique et il fait partie de l’entier patrimoine laitier du Sud de l’Italie. On obtient la mozzarella du caillage du lait de vache frais, mené à la température de 35°, et l’ajoute du caille naturel pour former le caillé. La mozzarella est tissée chaque jour par le maître dans le respect de la tradition artisanale des Pouilles avec une queue et un baquet. L’ensemble est donc immergé dans une cuve pour l’écoulement, en obtenant la pâte.
La forme du Fior di Latte est variable : elle peut être ronde, à n½ud où à tresse, selon da zone de provenance.
Les Nodini : ce sont des mozzarellas Fior di latte typiques des Pouilles, traitées à la main, qui se présentent comme un petit n½ud. Elles présentent une pate légèrement plus tenace, dotée d’une certaine élasticité qui lui donne une légère mais agréable résistance à la mastication.
La mozzarella Fior di Latte a une saveur délicate. La combinaison meilleure est avec une tomate mure et deux feuilles de basilic pour réaliser une magnifique Caprese, mais elle est parfaite même pour être placée sur la pizza.
Bocconcini Fior di Latte : ils présentent une peau brillante et homogène, de couleur blanche avec des reflets jaunâtres. La pâte est tendre est légèrement élastique, à structure fibreuse, de couleur blanche. Quand l’on coupe, elle libère un liquide laiteux homogène. Ces Bocconcini (« morceaux ») sont parfaits avec de la salade comme entrée.

Articolo tratto da: rédaction ww.http://seulementproduitsitaliens.fr/