Établissement Vinicole Gattinara: un vin unique et riche en expériences olfactives

26/01/2017 - L’Établissement Vinicole Travaglini est situé au c½ur des collines de Gattinara. Du cépage Nebbiolo on produit le « Gattinara AOCG », un vin avec une forte structure et longévité, et le « Nebbiolo AOC Coste della Sesia », un vin jeune et fruité.
Le sol et le sous-sol d’où provient le Gattinara Traviglini est rocheux. Il s’agit d’un sol léger, riche en substances grâce à la présence des sédiments rocheux du Mont Rosa, qui ont un forte réaction acide causée par l’absence de calcaire, c’est-à-dire qui a un bas teneur en carbonate de calcium et magnésium.
Ces caractéristiques, plutôt rares dans les vignobles, rendent le Gattinara un vin unique et riche en expériences olfactives.
Dans les vignobles Travaglini on cultive presque exclusivement le cépage Nebbiolo, et une petite partie de la surface totale est destinée aux cépages Vespolina et Uva Rara pour la production du vin Cinzia.
Les vignobles sont âgés de 6 à 45 ans. L’orientation est sud, sud-ouest.
Le cépage Nebbiolo est unanimement considéré l’un des plus nobles tant en Italie qu’à l’étranger, surtout pour l’obtention de vins à long vieillissement.
Le procès de vinification représente un autre point important (après le travail du vignoble) pour obtenir un vin de grande qualité, qui s’accompagne à une parfaite santé de ses raisins, contrôlées à l’intérieur des vignobles après la vendange.
La fermentation se fait dans des cuves en acier à température contrôlée, afin de préserver les caractéristiques organoleptiques des raisins.
Un grand vin ne pouvait pas finir dans une bouteille ordinaire. On a réalisé une bouteille particulière avec laquelle on peut servir ce vin sur les tables les plus prestigieuses du monde, afin de permettre de retenir, pendant la « décantation », l’éventuel sédiment naturel qu’un grand Gattinara, en reposant pendant les années, peut former.

Articolo tratto da: rédaction http://www.seulementproduitsitaliens.fr/